Med tillstånd av kock Reinaldo Alfonso, Frankford Hall och Fette Sau, Philadelphia detta recept är en del av Wine Spectator s parningsfunktion för Super Bowl LII .
Rökta vingar med grillsås
“Heta vingar och fotboll går hand i hand! Att ha förmågan att röka dem gör dem ännu mer begärliga. Hur jag utvecklade gnuggan var att tänka på några av de garneringar som vanligtvis serveras med heta vingar. Cayenne för värme och sellerifrön för selleripinnar. De är saltade i en mycket enkel salt- och sockerlake för att göra dem saftigare än en vanlig vinge och så kryddas de hela tiden, säger kock Reinaldo Alfonso.
”Efter att ha bott i Memphis, Tennessee, ett tag fick jag resa genom södern och äta mig igenom grillbältet. Vit grillsås ses främst i Alabama, serveras tillsammans med rökt kyckling. Jag ville erbjuda något annat än ranch eller blåmögelost och tyckte att det skulle vara kul att introducera människor [i Philadelphia] till en sås som de antagligen aldrig har sett eller hört talas om. ”
krans av vinkorkar
Receptanteckningar: Detta recept fördubblas eller tredubblas lätt. Vingarna kan rökas upp till tre dagar i förväg och kylas, sedan bakas vid 375 ° F tills de är varma. Vingar kan också tillagas i en fritös för en krispigare version.
Om det inte finns någon rökare eller en grill kan dessa göras i en hemugn: Lägg till 2 matskedar flytande rök i saltlaken. Kasta vingarna med gnuggan efter att de har saltats och lägg dem på en smord lakform. Baka vid 375 ° F tills den är kokt och krispig, cirka 45 minuter.
Vit grillsås är en häftklammer från Alabama. Om du längtar efter blåost, lägg till lite i det här receptet - det är gott! Mer traditionella grillsåser är också en bra ersättning.
- 1 liter vatten
- 1 kopp kosher salt
- 1/2 kopp mörkt brunt socker
- 5 pund kycklingvingar, trummor och lägenheter åtskilda, tips borttagna
- Barbecue Rub (recept nedan)
- Vit grillsås (recept nedan)
1. Blanda vatten, salt och socker i en behållare som är tillräckligt stor för att kombinera vingar och saltlösning. Vispa tills socker och salt har löst sig helt och tillsätt kycklingvingarna. Kyl i 3 timmar.
2. Ta bort vingarna och skölj med kallt vatten. Kasta vingar i en skål med 5 uns gnugga (1 uns gnugga per kilo vingar).
3. Ställ in rökaren eller grillen på 275 ° F för indirekt tillagning. Placera vingar på rökaren eller grillen och koka i 2 timmar. Kontrollera att den inre temperaturen har nått 160 ° F. Servera med grillsås och garnera efter önskemål.
Grill gnugga
- 1 kopp mörkt brunt socker
- 6 msk kosher salt
- 1 msk mald svartpeppar
- 1 tesked cayenne
- 1 msk kummin
- 2 tsk sellerifrön
- 1 tsk vitlökspulver
- 2 tesked mörkt chilipulver
- 2 msk rökt paprika
1. Kombinera ingredienser och blanda. Gör 14 uns .
Vit grillsås
- 1 1/2 kopp majonnäs
- 2 matskedar tillagad pepparrot
- 1 nypa cayenne
- 1 tsk vitlökspulver
- 2 tsk senapspulver
- 1 msk Worcestershire sås
- 1 kopp äppelcidervinäger
- 1/2 kopp äppeljuice
- Kosher salt efter smak
1. Kombinera ingredienser och blanda ordentligt. Gör 26 uns.