Recept av kocken Michael Serpa, Neptune Oyster, Boston
Neptune New England Clam Chowder
• 1 liter liten Prince Edward Island potatis, skalad och tärnad
• 1 1/2 kopp selleri, tärnad i tärningar (reservdelar för lager)
• 1 1/2 kopp spansk lök, fint tärnad (reservdelar för lager)
• 1 msk malet timjan
• 1 matsked rapsolja
• 4 uns osaltat smör
• 2 matskedar salt saltfläsk
• 1 kopp allmjöl
• 1 liter helmjölk
• 2 liter musselmassa (se recept nedan)
• 3 koppar nyhackade körsbärsstensmusslor (cirka 36 musslor)
• 1 pint tung grädde
• Kosher salt
• 1 gäng hackad platt persilja
• Nymalen svartpeppar
• 1 liter ostronkakor eller saltkakor
Steg 1: Lägg potatis i en medelstor kruka med 1 matsked salt och kallt vatten. Placera på hög värme och koka potatis tills de är mjuka men har en liten bit bit kvar. Sil omedelbart och kör under kallt vatten när potatisen är klar.
vad är ett bra halvt sött rött vin
Steg 2: I en sautépanna svett selleri, lök och timjan med rapsolja över medium låg värme, rör om ofta. Låt inte bruna. Ta bort från värmen när grönsakerna är kokta men ändå behåller sin färg.
Steg 3: I en stor, kraftig kruka smälter smör långsamt. När smör nästan smälts tillsätt malet fläsk. Gör saltfläsk med smör på låg värme. Låt inte bruna. När saltfläsk återges med smör, tillsätt mjöl och vispa ihop. Vispa blandningen på låg värme tills den är väl införlivad, cirka 2 minuter. Tillsätt helmjölk. Fortsätt att vispa på medium-låg värme. Öka värmen gradvis till medium. Låt blandningen svalna lite. Fortsätt vispa ibland. Blandningen börjar tjockna. Fortsätt att vispa mindre ofta, men låt inte blandningen fastna i botten av potten och brinna.
Steg 4: Tillsätt Clam Stock till blandningen efter cirka 15 minuter med lågkokning och visp. Vispa. Tillsätt selleri och lökblandning i potten. Vispa. Tillsätt kokta potatisar och färskhackade musslor i potten. Rör om med en sked. Tillsätt tung grädde i grytan och låt sjuda lite. Efter 10 minuters lågkokande smak och krydda chowdern med kosher salt. Sänk ner temperaturen, låt stå i grytan och servera. Garnera med en nypa färsk hackad persilja och några varv krackad peppar. Krossa ostronkakor i soppa och äta. Serverar 12.
(För att förbereda dig i förväg, gör alla steg upp till tillsats av potatis. Chill och reservsoppa. När du är klar att servera, värm upp soppan under omrörning, fortsätt sedan med potatis och så vidare.)
Mussel lager
• 10 körsbärsmusslor
• 2 1/2 liter vatten
• Tärnad selleri och lökrester
I en medelstor kruka, placera 10 tvättade och skrubbade körsbärsstensmusslor, 2 1/2 liter vatten och reserverad selleri och lökskrot. Låt sjuda tills musslorna öppnas. Ta av värmen och sila. Boka.