Obs: Detta recept ursprungligen dök upp i 30 september 2010 utgåva av Wine Spectator , 'Matcha vin och mat.
Grillad torr åldrig Prime Strip Steak
• 1/3 kopp olivolja
• 2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 1/3 kopp italiensk persiljeblad, hackad
• 3 till 4 kvistar varje färsk timjan och rosmarin
• 4 20 ounce, ben-in, prima torråldrade New York strip biffar, 1 3/4 till 2 tum tjocka
• Nymalen svartpeppar
• Kosher salt
• 1/2 citron
1. Kombinera oljan och vitlök i en liten kastrull och värm på låg värme i 2 minuter. Kyl noggrant och tillsätt sedan persilja, timjan och rosmarin. Dela den kryddade oljan lika mellan två små skålar.
2. Pensla biffarna med hälften av den kryddade oljan. Låt biffarna sitta vid rumstemperatur i 10 till 20 minuter innan du grillar.
3. Gör en koleld i en utomhusgrill, använd lövträ, klumpkol om möjligt, vilket ger en mer trägrillad smak. Grillen är klar när kolet har utvecklat en grå ask.
4. Smaka under tiden biffarna lätt med peppar och rikligt med salt (ca 1/2 tesked per biff.) Lägg biffarna på grillens hetaste område. Koka biffarna till önskad doneness, låt cirka 4 till 5 minuter per sida för medium-sällsynta. (Detta kan variera beroende på eldens värme.)
5. När du har vridit biffarna, borsta (inte skära) dem med marinad i den andra skålen med en ren borste för att förhindra kontaminering. Flytta biffarna till en svalare del av grillen om du lagar mat utöver medium-sällsynta, för att minimera överdriven kolning och uppblåsningar.
6. Kontrollera om det är tjockt genom att trycka försiktigt med ett finger. Den fastare biffen känns, desto mer välgjord nötköttet är. Medium-sällsynt nötkött borde ge ganska lätt mer välgjordt nötkött ger mer motstånd. (Det är bra att kontrollera köttets fjädring när det är rått för att lättare mäta graden av vårhet när det tillagas.)
7. När du är klar, ta bort biffarna till ett fat och tält med folie. Låt vila i 5 minuter. Pressa lite citronsaft över biffarna före servering. Serverar 4 .