• 1 matsked olivolja
• 1 1/2 koppar hackade gula lökar
• 3/4 kopp tärnade morötter
• 3/4 kopp tärnad selleri
• 1 msk malet vitlök
• 1 tesked salt
• 1/2 tsk mald svartpeppar
• 2 lagerblad
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1/4 tesked torkad oregano
• 1 pund nötkött eller nötkött
• 2 msk tomatpuré
• 2 burkar, 14 1/2 uns vardera, krossade tomater och deras juice
• 1 burk, 14 1/2 uns, tomatsås
• 1 kopp nötkött eller kycklingbuljong eller buljong
• 2 tsk socker
• 2 länkar, 4 uns vardera, het italiensk korv, skuren i halva tvärs
• 2 länkar, 4 uns vardera, söt italiensk korv, skuren i halva tvärs
• 3 msk hackad färsk persilja
• 1/2 pund färsk fettuccine
• 4 teskedar nyligen riven Parmigiano-Reggiano-ost
1. Värm oljan i en stor kruka över medelhög värme. Tillsätt lök, morötter och selleri och koka under omrörning tills de är mjuka 4 till 5 minuter. Tillsätt vitlök, salt, peppar, lagerblad, timjan och oregano och koka under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt köttet och koka under omrörning tills det inte längre är rosa, cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpastan och koka under omrörning i 1 till 2 minuter.
2. Tillsätt tomaterna och deras juicer, tomatsås, nötköttsbuljong och socker och koka upp dem. Sänk värmen till medelhög och låt sjuda, rör om ibland så att såsen inte fastnar i botten av pannan i 45 minuter. Tillsätt korvarna och fortsätt laga tills såsen är tjockare och smakfull, 45 minuter till 1 timme. Ta av från värmen, tillsätt persilja och rör om. Kasta lagerbladen och justera kryddan efter smak. Täck för att hålla det varmt tills det är klart att servera.
3. Låt en stor kruka med saltat vatten koka. Tillsätt pasta och sätt tillbaka vattnet till en låg koka. Koka, rör om ibland för att förhindra att nudlarna fastnar, tills de är kokta, 2 till 3 minuter. (Om du använder torkad pasta, laga till al dente, 8 till 10 minuter.) Töm i ett durkslag.
4. Placera pastan i en stor pasta eller serveringsskål och släng med tillräckligt med sås för att lätt täcka pastan, ca 1 kopp. Dela pastaen mellan fyra grunda pastaskålar. Sänk ytterligare 2 matskedar sås över varje servering och toppa med 2 korvbitar. Strö en tesked riven parmigianoost över varje servering och servera omedelbart. Serverar 4.