På Cooking School of Aspen föreläser kockarna Glenn Smith och Mark Fischer om skivning | |||
Matlagningsskolor efter region: | |||
Nordost | |||
Mellanvästern | |||
söder | |||
Sydväst | |||
Rockies | |||
västkusten | |||
Olika platser | |||
Matlagningsskolor för vinälskare Var hittar du de bästa kulinariska programmen | |||
Läroplan för kök Matlagningsskolor över hela landet erbjuder instruktioner och underhållning | |||
Matlagning i vinlandet Tre kulinariska program tar dig bakom kulisserna i Napa Valley | |||
Tricks of the Trade Några tips plockade upp från matlagningskurser | |||
Matlagningsskolor finns i olika stilar. För att hitta en som passar dig, börja med att ställa dig själv dessa två viktiga frågor:
Först vill du sätta på ett förkläde och laga mat, eller vill du bara observera?
Utan tvekan kan de 'praktiska' lektionerna lära dig mer. Ta till exempel en nyligen brödbakningskurs vid New Yorks Institute of Culinary Education, undervisad av Carey Campbell. ”Det svåraste med att lära sig att göra bröd är att veta hur mycket mjöl man ska använda”, sa hon till gruppen. Inget recept kan visa dig detta - för att få det måste du göra det. Och det är bättre att du gör det medan läraren är där för att vägleda dig.
Å andra sidan kanske du bara vill koppla av och njuta av föreställningen, eller kanske hellre att ingen tittar på medan du försöker visa din kockkniv vem som är chef. 'Jag har en elev som inte kommer att laga mat i klassen, han är för självmedveten', säger Janeen Sarlin från Manhattans Cooking With Class. 'Men han kommer tillbaka till mig med juridiska sidor fyllda med frågor.'
För det andra, vill du lära dig av en känd kock eller kokbokförfattare?
Att ta den här vägen kan vara kul, men det är inte nödvändigtvis bättre - trots allt är inte alla berömda kockar en skicklig kommunikatör. 'Vissa av dem står bara där och lagar mat', varnar Anne Willan, en välkänd lärare i USA och vid sin egen Ecole de Cuisine La Varenne, i Bourgogne. En karriärutbildare som du aldrig har hört talas om är ofta en säkrare satsning, eftersom han eller hon är mer benägna att anpassas till amatörers begränsningar, behov och intressen.
Men alla har en borste med berömmelse då och då, och många bättre kända talanger - Nick Malgieri, Jacques Pépin och Joanne Weir, för att nämna några - är utmärkta och underhållande lärare. Deras lektioner kan vara dyrare, men inte alltid så mycket, och du får ta hem en signerad kokbok och skryta rättigheter.
Wine Spectator undersökte ett brett spektrum av amerikanska matlagningsskolor medan han undersökte den här historien. Följande 35 program är utmärkta för kvaliteten på deras anläggningar, lärarnas skicklighet och utbudet av deras program. Det finns många fler skolor runt om i landet som kan erbjuda både utbildning och underhållning, men det här är bra ställen att börja på. NORDOST Cooking by the Book Culinary Institute of America De Gustibus Cooking School på Macy's Det franska kulinariska institutet Institutet för kulinarisk utbildning Den nya skolan REKOMMENDERAS Matlagning med klass Utsökt! Matlagningsskola Karen Lee fantasifull matlagning och catering MELLANVÄST Calphalon Culinary Center SÖDER Greenbrier Culinary Arts Center Viking Culinary Arts Center REKOMMENDERAS Amelia Island Cooking School Art Institute of Atlanta-School of Culinary Arts SYDVÄST Central Market Cooking School Les Gourmettes matlagningsskola REKOMMENDERAS Culinary Institute Alain & Marie LeNôtre Lake Austin Spa Resort ROCKIES Aspen matlagningsskola Cooking School of the Rockies VÄSTKUSTEN Beringer Master Series om mat och vin Camp Napa Culinary Copia: American Center for Wine, Food & the Arts Draegers kulinariska centrum Stora kockar på Robert Mondavi Winery Utforskning av mat och vin på Meadowood Ramekins Tante Maries matlagningsskola REKOMMENDERAS Bon Vivant School of Cooking California Culinary Academy Jean Brady School of Cooking Kitchen Academy vid California School of Culinary Arts Den nya skolan för matlagning DIVERSE PLATSER Relais Gourmands Chefs School På bordet
11 Worth St., nr 8, New York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Ett unikt erbjudande i en stad full av alternativ, den här skolan erbjuder lektioner av kända kokbokförfattare, som undervisar recept från nyligen publicerade verk och undertecknar kopior i slutet av kvällen. All instruktion är praktisk, i en varm, rymlig studio i ägarens TriBeCa-lägenhet. Tre timmar, $ 100.
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Praktiska och demonstrationskurser som erbjuds av CIA-fakultetsmedlemmar i ett rymligt, professionellt undervisningskök. Läroplanen speglar skolans professionella program - grundläggande och klassisk teknik, mycket kompetent undervisad. De flesta av de veckolånga Boot Camp-programmen innehåller intensiva vinhandledningar med provningar. Paket med tre 2-timmars demos, 160 $ 6-timmars hands-on lördag, 150 $ Culinary Boot Camp (olika ämnen, från grundläggande teknik till bakverk och bakning), 1 850 $ - 1 950 $.
343 E. 74th St., Suite 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Alla klasser lärs av toppkockar och kokbokförfattare. En demonstration ger en givande utekväll, komplett med vin och en följd av provningar som ger en fullständig måltid. Praktiska lektioner finns också, några i köken på berömda New York City-restauranger. Enstaka vinprovningskurser erbjuds av ledande vinpedagoger och sommeliers. Demonstrationer, $ 80 praktiska klasser, $ 150 - $ 230.
462 Broadway, New York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
En väl respekterad yrkesskola som examinerar 800-1000 studenter varje år, vänder sig också till seriösa amatörer som vill lära sig hemligheterna i haute cuisine. 'La Technique I' kräver 110 timmar och kostar 4 900 $. Nästa nivå, 'La Technique II', tar 60 timmar till 1 975 dollar. 'The Essentials of Pastry' är 100 timmar på 4250 dollar. 'Cooking with Marcella', genomförd av den legendariska italienska kokbokförfattaren Marcella Hazan, erbjuder tre sessioner för 1850 $.
50 W. 23rd St., New York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Det finns något för alla på denna livliga skola, där alla typer av deltagarkurser i många kulinariska traditioner erbjuds dag och natt, sju dagar i veckan. Vinprogrammet här är också omfattande och en av de bästa i stan. För amatörer som kan spendera fem dagar i rad, eller en dag i veckan i fem veckor i rad, är de omfattande teknikkurserna (som täcker allt från fin matlagning till bakverk) ett fynd på bara $ 495 - $ 525 tre dagar, cirka 290 $ en session klasser, $ 70 - $ 95.
66 W. 12th St., New York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Studenter kan titta på matlagningsdemonstrationer och ibland till och med själva laga mat i köken på några av Manhattans bästa restauranger, varefter de sätter sig ner för en lyxig sen lunch med vin. Andra erbjudanden inkluderar basklasser ('Salmon Six Ways', 'Pan to Plate Sauces'), som hålls i skolans centrumstudio och kulinariska vandringsturer, varav några slutar med en praktisk lektion. Priserna varierar från $ 65 för de flesta vandringsturer till cirka $ 500 för en veckolång teknikklass.
110 East End Ave., New York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Vänlig instruktion i en intim miljö av kokbokförfattaren Janeen Sarlin. Delta eller titta bara - det är upp till dig. Kvällskurser, $ 110 privata lektioner i ditt eget kök börjar vid $ 500.
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, en veteranmatförfattare, genomför fyra veckors lektioner med fokus på italiensk mat i hennes smakprovkök i Georgetown. Anmälan är begränsad till sex studenter. $ 250.
142 West End Ave., New York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Både dag- och nattklasser samt helgpass erbjuds under hela året av kokbokförfattaren Lee. Drivkraften här är vegetarisk, fusion, kinesisk, och fisk och skaldjur. Studenter kan ta individuella klasser för $ 140, en serie om fyra för $ 520 och enstaka helglekurser för $ 400.
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Beläget i Chicagos West Loop, öppnade denna anläggning på 8 500 kvadratmeter först sina dörrar förra hösten och erbjuder en fullständig kalender med lektioner, både grundläggande ('Making Stocks') och specialiserade ('Asian Dinner Party'). Vinprovningsverkstäder täcker internationella regioner och mat-och-vin-matchning. Undervisningen sker av anställda och välkända gästkockar. Praktiska lektioner, $ 75 - $ 125 demonstration, $ 60 - $ 70.
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier levererar grundlig, polerad instruktion i en klassisk södra semesteranläggning. Anne Willan undervisar bara på våren, men det finns en fullständig meny med andra kurser att välja mellan mycket av resten av året, ledd av fakultetsmedlemmar och kända kockar. Tredagars demonstrationsprogram börjar på $ 1 347, inklusive boende fem dagar, från $ 2 568. Praktiska lektioner är valfria, $ 130 per session.
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
Fabriken vid Franklin, byggnad 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Dessa skolor har fört många kockar med namnmärke - Jacques Pépin, Todd English och andra - till hjärtlandet, där de berikar en fullständig kalender med personalundervisad grundläggande ('Steaming, Poaching and Boiling') och tema ('Fearless Phyllo ') klasser. Utrustning är kommersiell stil, toppmodern. Leta efter fler vikingaskolor i Atlanta, Philadelphia och Dallas i höst. Praktiskt, $ 75 - $ 125 demonstration, $ 35 - $ 60.
The Ritz-Carlton, Amelia Island, 4750 Amelia Island Parkway, Amelia Island, FL 32034
(800) 241-3333
Paketen varierar från $ 260 till $ 860 för en mängd tvådagarsessioner som gör det möjligt för studenterna att använda faciliteterna på The Grill, Ritz-Carltons prisbelönta restaurang och en Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnare. Boende ingår.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Ett brett utbud av endagskurser - om allt från schnitzel till sushi - kan tas för $ 85 vardera. En mer detaljerad kurs i bakverk, som genomförs under sex på varandra följande lördagar, är $ 850.
11 Worth St., nr 8, New York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Erbjuder ett stort utbud av klasser som täcker praktiskt taget alla intressanta ämnen för amatörer på platser i Central Market-butiker över Texas. Instruktörer inkluderar personal, lokala kockar och nationellt kända talanger, och de ljusa, inbjudande klassrummen har professionell utrustning. Undervisningen varierar från $ 35 för några två-timmars demos till $ 325 för en fyra-session deltagande kurs.
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
En mysig men ändå elegant upplevelse som har varit ett populärt val i flera år. Kulinariska stjärnor som Joanne Weir och Nick Malgieri älskar att ge demonstrationer i regissören Barbara Fenzls förortskök - och njuta av deras skapelser med studenter runt hennes matbord. Avgifter, $ 50 - $ 60.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Ett snart öppnat vininstitut tillför en extra dimension till en klassisk fransk läroplan. Klasserna är små (10 till 15 studenter) för en mängd olika program som går från $ 430- $ 860 per vecka.
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Varför inte kombinera massage och paddling med en praktisk matlagningskurs som leds av kocken Terry Conlan? Veckelånga kulinariska läger i september kostar 2 890 dollar för singlar, 2 590 dollar (vardera) för par.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Stor, professionellt utrustad anläggning på baksidan av en köksbutik. Fakultets- och besökstjärnor erbjuder förstklassig instruktion om allt från knivförmåga till tapas, cirka 500 lektioner per år totalt. Demonstrationskurser börjar vid $ 125 praktiska workshops, $ 150 femdagars kurs, $ 650 - $ 800.
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Omfattande urval av klasser för amatörer vid en professionell kulinarisk akademi. Instruktörer är personal och kändisar, och deltagarkurser och demonstrationskurser finns tillgängliga. Tre timmars workshops börjar på $ 85 en veckas teknikkurser, $ 575.
1000 Pratt Ave., St. Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Kurser undervisas av några av landets finaste kockar i köken i Napa Valley boutique vingårdar. Dessutom är schemat chockablock med privata provsmakningar och exklusiva middagar i områdets bästa restauranger och hemma hos lokala vinodlare. Två-, fyra- och sexdagarspaket varierar från $ 1450- $ 4800, de lägsta priserna inkluderar inte boende, medan de högsta inkluderar logi på Meadowood resort.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Ett veckolångt lyxpaket som inkluderar privata turer och provsmakningar på ledande vingårdar och praktiska klasser i Kaliforniens mat, de flesta i det soliga undervisningsköket på Cakebread Cellars. All kulinarisk instruktion är av den mycket personliga kokbokförfattaren Hugh Carpenter. 1 623 dollar.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Klasser vid det här nya kulturcentret är utformade efter hjärtan hos erfarna och intellektuellt orienterade maträtter i Kalifornien. Högt specialiserade ämnen som 'Garden-Inspired Sauces with Mortar & Pestle Creations' dominerar, och det finns ofta en mathistorikklass ('Food in Spirit: Mythologies of Mesoamerican Staples', till exempel) som erbjuds. De flesta klasser är endast demonstrationer, och vin hälls vanligtvis. Många vinföreläsningar och provsmakningar erbjuds också, de flesta är mycket fokuserade på ett enda ämne. Många evenemang är gratis med entré, andra är $ 20 - $ 50.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Fourth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Luta dig tillbaka med ett glas vin och njut av matlagningsdemonstrationer av några av Bay Areas och landets bästa kockar, komplett med provningar. Några fokuserar specifikt på parning av mat och vin. Hands-on tekniker workshops erbjuds av personal instruktörer. De flesta klasser, $ 50 - $ 85.
Highway 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Endast de ljusaste stjärnorna i den kulinariska galaxen undervisar vid demonstrationsprogrammen i helgen - människor som Jean-Georges Vongerichten och Alice Waters och i höst Julia Child och Jacques Pépin. Det finns också vinföreläsningar och provsmakningar och fina middagar på vingården och på lokala restauranger. Det här är sällsynta händelser - bara två i år - och det finns plats för endast 28 deltagare (några stående rumsbiljetter finns också). Tre dagar, inklusive måltider och lyxboende, 1 950 dollar.
900 Meadowood Lane, St. Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Kokbokens författare och veteran kulinariska instruktör Patricia Wells undervisar i fransk mat i en lyxig miljö. Resident vininstruktör John Thoreen guidar provningar och tar deltagarna med på privata rundturer bakom kulisserna i några av regionens bästa vingårdar. Två dagar och en natt, all-inclusive, $ 1500.
450 W. Spain St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Populära lokala kockar dominerar schemat på denna vänliga, kommersiellt utrustade vinlandsskola. Fakulteter från Napa-campus vid Culinary Institute of America undervisar också här. Detta är ett bra val för turister som vill ha en kalifornisk matupplevelse i en enda session. Demonstrationskurser är i genomsnitt $ 50 praktiska klasser, $ 65 - $ 175.
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Även om den är uppkallad efter en klassisk fransk kokbok är den här lilla, hemtrevliga 23-åriga skolan en institution i Kalifornien, lika trogen mot sina asiatiska och italienska rötter i Bay Area som den är mot Frankrike. En kärnpersonal av erfarna instruktörer som är mycket tillmötesgående gör det mesta av undervisningen som vissa demos erbjuds av mer kända gäster. Heltidsprogram på en vecka, $ 850 en-dagars workshops, $ 150 - $ 175 demonstrationer, $ 50 - $ 95.
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Många 12-klassers 'medlemskap' -paket erbjuds för 335 $, vilket gör det möjligt för studenter att dela upp 'seriekurser', som täcker grundläggande färdigheter, med endagskurser om ämnen som kyckling och fisk. Ledet av LeCordon Bleu-utbildade Louise Hasson i 25 år.
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Grundläggande färdigheter såväl som mer sofistikerade tekniker, såsom bakverk, kan förvärvas genom individuella eller tvådelade klasser. $ 130 - $ 250.
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
En speciell sju-sessionskurs kombinerar matlagningsdemonstrationer med praktisk träning. 340 dollar.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Lär dig klassiska rätter från grunden, med antingen enstaka klasser om ämnen som asiatisk matlagning, eller tre-sessioner väsentliga kurser om knivförmåga, såser, lager och så vidare. 75 $ - 635 $.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Prisvärd tre timmars lektioner som undervisats av akademiker från California Culinary Academy. 68 $.
11 E. 44th St., Suite 707, New York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Välj mellan Relais & Chateauxs urval av 15 främsta restauranger i hela Nordamerika och gå bakom scenen med en kändisskock. Praktikanter arbetar hårt men får se allt. En spänning och en riktig inlärningsupplevelse för mycket engagerade amatörer, som måste ansöka om antagning. Två dagar, 1110 dollar fem dagar, 2600 dollar.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
En ledande återförsäljare av fina köksartiklar och bordsartiklar erbjuder nu matlagningsinstruktioner i små, toppmoderna klassrum som är knutna till 13 av företagets attraktiva butiker i USA. Alla lärare besöker kockar och kokbokförfattare. Praktiskt, $ 75 - $ 150 demonstration, $ 40 - $ 70.