Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Som jag snabbt lärde mig när jag utvecklade mitt recept på kryddig tonfisk på krispigt ris , det finns absolut ingen anledning att skrämmas av möjligheten att göra rå fiskrätter hemma. Faktum är att så länge du börjar med en bra produkt (lätt tillgänglig i livsmedelsbutiker som specialiserar sig på asiatisk mat, som H Mart, eller från online-försäljningsställen från ansedda fiskleverantörer), tar det inte mycket att göra det till en måltid - och en fri från tillsatta fetter som olja och smör, eftersom du inte lagar proteinet.
Om du letar efter en lättare, hälsosammare maträtt kan du säkert servera denna tartar över en helkorn efter eget val eller färska gröna, men för mer avlåtelse skedar jag mina på nystekta wonton-lakan toppad med tunn skivad avokado för tillsatt lager av läckerhet.
Såsen är en variant på en ålsås, den tjocka sojabaserade såsen som du ofta hittar drizzled över räkor tempura-sushirullar, men med en kryddspark från sriracha för att balansera sötheten hos mirin (ett japanskt risvin används ofta för matlagning). Jag är ett fan av detta sötare ackompanjemang till laxen, men om du föredrar en mer salta sås kan du alltid öka förhållandet mellan sojasås och mirin.
Jag gillar att ta itu med såsen först och sedan steka upp wontonsna, så jag kan förbereda fisken så nära serveringstiden som möjligt. För stekning, använd en termometer som kläms fast vid sidan av ditt kokkärl för att övervaka temperaturen och försök att lägga lakan platt i oljan snarare än att bara kasta in dem så att de blir lättare att arbeta med och hålla i tartaren bättre. Jag föreslår cirka 16 wontons för en huvudrätt på fyra per person, men du kan enkelt skala upp detta och göra en massa för aptitretare, när vi äntligen kan återvända till underhållande. Hur som helst, jag rekommenderar starkt att steka åtminstone några extra wonton-lakan, för, lita på mig, du vill snacka på dem när du går. De håller sig ganska bra i en lufttät behållare i några dagar vid rumstemperatur, så du kan också använda extra för att smula över sallader eller soppor.
När det är dags att kubera fisken sammanfaller allt på några minuter och bör ätas omedelbart, helst med vin. Mitt val är Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi-viner i Provence Grande Réserve 2019, liknar årgången 2018 på 87 poäng för $ 17. Jag tenderar att dras mot rena, skarpa och tillförlitliga Provence-roséer som den här för att para ihop med mina sushibeställningar (som alltid är tunga på laxen), så valet var oklart för mig. Detta vin har en fin fruktig, kanderad körsbärsmak som balanserar kryddan behagligt och visar uppfriskande mineraltoner som verkligen lyser när de paras ihop med fisken.
8 & $ 20: Laxtartare, avokado och Wonton Chips med Rosé
Koppla ihop med en ren, skarp, torr rosé som Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi-viner i Provence Grande Réserve 2018 (87 poäng, $ 17).
Förberedelsedags: 5 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Total tid: 45 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 30
Ingredienser
- 1/4 kopp sojasås
- 3/4 kopp död
- 1 1/2 tsk sriracha
- Vegetabilisk olja för stekning (ca 3 koppar, beroende på stekfartygets storlek)
- 16 vanliga lakan, upptinade eller färska
- Salt
- 1 1/4 pund sushi-klassad lax
- 2 salladslökar, tunt skivad
- 2 avokado, tunt skivad
1. I en liten kastrull på medelhög låg värme, vispa ihop sojasås, mirin och sriracha och låt sjuda under omrörning ibland tills det blir lite tjockare, cirka 7 minuter. Överför till en skål och lägg åt sidan för att svalna.
2. I en stor kruka eller nederländsk ugn, tillsätt ungefär en halv tum vegetabilisk olja och värm över medelhög tills den når 350 ° F. Under tiden, lägg ett bakplåt med pappershanddukar. När oljan är vid temperatur, släpp försiktigt in så många ark som passar samtidigt utan att de överlappar varandra (för mig var max 3). Stek i 30 sekunder på båda sidor tills de är lätt gyllenbruna (de mörknar mer när de sitter), fiska dem sedan ut med en skumma eller en spindel (eller använd en slits eller tång) och överför till det fodrade bakplåten. Krydda omedelbart med salt och lägg åt sidan.
kalorier i cabernet sauvignon vin
3. Med en mycket skarp kniv, skär laxen i små kuber och lägg i en stor skål med salladslökar och önskad mängd rumstemperatursås (jag använde cirka 4 matskedar) och vik försiktigt för att kombinera.
4. Lägg några avokadoskivor på varje stekt wonton och lägg på en sked tartaren. Servera omedelbart med eventuell extra sås på sidan. Serverar 4 gör cirka 16 wontons .