Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Detta recept har två kännetecken för en stressfri pasta på vardagar: ett förkokt protein och en lättmonterad sås. Den bygger på en pålitlig fransk teknik för vispning av mjölk till en roux (en tjock pasta av smör och mjöl) för att skapa en béchamelsås. Denna vita sås är en underbar grund för krämiga pastarätter som makaroner och ost, med mer tjocklek och mindre fett än vad du skulle få från att använda tung grädde.
Här kommer du att tillaga farfallen ungefär en minut för att undvika svamp när den återlämnas till potten i slutet, och det reserverade stärkelsevattnet hjälper till att uppmuntra äktenskapet mellan pasta och sås. Även om alternativ som rigatoni och penne skulle fungera bra, imiterar bowtie-formen fiskflingorna, som ligger bekvämt i sina spår.
Vanligtvis borde ett recept med citronsaft och mejeri lyfta en röd flagga, eftersom syra får mejeribaserade såser att bryta: Fettet skiljer sig från resten av komponenterna, vilket ger ett obehagligt resultat. Men citronen är en välbehövlig folie för den rika béchamellen och ett klassiskt komplement till laxen, så jag hittade en lösning med att använda zest i själva såsen och pressa saften över varje portion för att avsluta skålen istället för att helt införliva under tillagningen. Fiskens salta, rökiga natur överbryggar klyftan mellan skaldjur och ost, ytterligare två komponenter som inte traditionellt är parade men meningsfulla här.
Denna pasta behöver ett vin som är i den lättare kroppens ände men ändå tillräckligt fylligt för att stå upp mot den krämiga såsen, med tillräcklig smak för att para ihop med den rökta laxen. God underliggande syra är också viktigt som en motpunkt för fisken, ungefär som citronpress. För mig var den idealiska kandidaten en sval klimatvit som hade genomgått måttlig åldring av ek Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Med saftiga fruktsmaker avrundade med tonerna av rostad ek, visar den en balanserad kombination av rikedom och friskhet som ekar och förstärker skålen.
Farfalle i gräddsås med rökt lax och ärtor
Koppla ihop med en saftig Chardonnay som Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 poäng, $ 15).
Förberedelsedags: 5 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 35 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 25
Ingredienser
- Salt
- 16 uns fjärilar
- 3/4 kopp mjölk
- 1 msk osaltat smör
- 1 medium skalotlök, tärnad liten
- 2 msk allmjöl
- 1/2 kopp riven parmesan
- 1/2 kopp frysta ärtor, tinade
- Peppar
- 8 uns rökt lax, flingad i bitar i bitstorlek
- 1 citron (saft och skal)
1. Koka upp 1 1/2 liter vatten med en stor matsked salt i en stor kruka. Tillsätt pasta och koka i 10 minuter (eller 1 minut mindre än förpackningsinstruktionerna). Töm, reservera 1/2 kopp pastavatten.
2. Mikrovågsugn mjölk i 30 sekunder och lägg åt sidan.
3. Smält smör i den stora grytan på medelhög låg värme. Tillsätt schalottenlök med en nypa salt och koka tills den är mjukad, 2 till 3 minuter, rör om ofta. Vispa i mjöl för att bilda en tjock pasta och vispa sedan mjölken gradvis. Koka blandningen och sänk sedan värmen till låg.
4. Rör om parmesan, ärtor, pasta och hälften av det reserverade pastavattnet. Krydda med salt och peppar efter smak. Rör in den rökta laxen och koka i ytterligare 2 minuter tills pastan är helt belagd och laxen börjar bli ljusare rosa om såsen är för tjock, tillsätt mer av det reserverade pastavattnet, 1 matsked åt gången. Ta bort från värmen och rör om skalet.
5. Platta pasta och avsluta varje servering med en pressad citronsaft. Serverar 8.