Kära Dr. Vinny,
Min man har intolerans mot Concord-druvor. Finns det några kommersiella vinmakare som använder Concord-druvor, förutom de som gör kosherviner?
—Julie, USA
vad är en vinkällare
Kära Julie,
Concords söta, druvsmak är det som gör den till en idealisk bas för gelé och juice, liksom för att smaka på läsk och godis (det kan till och med användas som en fågelavskräckande ). Du har rätt i att det finns lite vin - och mycket av de mest kända exemplen är kosher - tillverkade av Concord-druvor. Om du aldrig har haft det tenderar Concord-viner att ha en distinkt 'Foxy' anteckning —Det påminner mig om lukten av en gammal päls.
Dessa dagar är det mesta vinet tillverkat av olika druvsorter än Concord - de av Vitis vinifera arter , att vara specifik. Concord är Vitis Labrusca , som är hemma i östra USA, och varför de blev så kända med koshervin - när kosherpopulationer växte på östkusten, gjorde de vin med vilka druvor som var tillgängliga för dem och stilen fastnade. Men Vitis vinifera planteras överallt och innehåller välkända druvor som Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir och så vidare.
har vitt vin mer socker än rött
Hur vet du om ditt vin är tillverkat av Concord-druvor? Den goda nyheten är att märkningslagar i USA kräver att minst 75 procent av vinet måste tillverkas av den druva som anges på den främre etiketten. Om det står 'Zinfandel' är det minst 75 procent från Zinfandel-druvor. Betyder det att de andra 25 möjligen kommer från andra druvor, inklusive Concord? Eventuellt, och med tanke på din mans känslighet, kanske du vill leta efter viner som är 100 procent av en druva, eller viner som åtminstone listar hela blandningen åt dig. Ibland finns det på vinetiketten om inte, en snabb sökning på nätet (eller ett e-postmeddelande till producenten eller importören) borde rensa den frågan.
De flesta Concord-druvor odlas på platser där de är infödda, som New York, Michigan, Ohio och Pennsylvania, så var extra uppmärksam på viner från dessa regioner. Men i Kalifornien finns det 500 000 tunnland Vitis vinifera planterade och mindre än 100 tunnland Concord.
—Dr. Vinny