Är 'isvin' verkligen gjort av frysta druvor?

Kära Dr. Vinny,

Jag var i Vermont nyligen och slutade med en lokal vingård. De sålde 'isvin', som är tillverkat av frysta druvor. Finns det något speciellt med att göra ett dessertvin av frysta druvor?

—Jonah D., Los Angeles

Kära Jonah,

Isvin är en ovanlig typ av dessertvin som görs genom att druvorna blir kvar på vinstocken långt efter en traditionell skörd och väntar på att plocka dem tills vädret blir tillräckligt kallt för att de fryser. Det är en stressig, dyr process, men om du kan plocka druvorna och krossa dem medan de fortfarande är frysta kommer den frysta delen - vattenhalten - att finnas kvar, och det som extraheras är extremt sött och koncentrerat.

Du kanske har hört talas om isöl, som genomgår en liknande process där den kyls ned till en punkt där iskristaller bildas och filtreras bort och lämnar en produkt med högre alkohol. Isvin har dock inte nödvändigtvis högre alkohol - trots allt, för att hålla det sött, omvandlas inte allt druvsocker till alkohol.

Att göra isvin är en ganska osäker process. Ju längre du lämnar druvorna på vinstocken, desto större risk har de för fåglar, sjukdomar, regn, hagel och mögel. Då måste du korsa fingrarna så att de blir tillräckligt kalla för att frysa, och när de är frusna måste du arbeta snabbt. När de krympta, frysta druvorna pressas, kommer mycket lite juice ut. Men det som kommer ut är rikt och sött, som att dricka honung.

Det finns ett sätt att kringgå en del av risken genom att plocka druvorna och sedan frysa dem. Dessa kallas ibland ”icebox” -viner.

—Dr. Vinny