Kära Dr. Vinny,
kalorier i 6 oz glas rött vin
Jag har svårt att förstå Riesling, särskilt de från Tyskland. Jag vill kunna ta reda på hur jag på förhand kan berätta om vinet är torrt eller inte, eller om sött, hur sött. Orden på etiketten är så skrämmande. Jag letar vanligtvis efter torra viner eftersom jag har problem med att para söta viner med mat.
—Ted, Downington, Pa.
Kära Ted,
rött vin och njursjukdom
Dessa skrämmande villkor kommer från Tysk Prädikatswein-klassificering , och de hänvisar till vikten på måste eller den jästa saften som extraherats från krossningen eller pressningen av druvorna. Must-vikten är en av indikatorerna på mognad, och den Prädikatswein-beteckning som den bestämmer är en bra indikator på vinets stil och sötma - ju högre nivå, desto rikare och sötare kommer vinet sannolikt att vara.
I ordning från minst till mest mogna (och därmed vanligtvis torraste till sötaste också) är kategorierna Prädikatswein: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (inklusive eiswein) och trockenbeerenauslese (eller kort sagt TBA). Eftersom du gillar viner i den torrare änden kan du koncentrera dig på de två första termerna, kabinett och spätlese, som vanligtvis innehåller viner i den ljusare, färskare änden av spektrumet.
Det finns en annan term du bör se upp för, och det är termen 'trocken', som betyder 'torr' (och 'halbtrocken', som betyder 'halvtorr', eller vad vi kan kalla torktumlare ). Du kan till exempel hitta en trocken auslese, vilket skulle betyda ett vin som började med potentialen att bli rik men gjordes i torr stil, blandar en frodig konsistens med en osöt stil.
Var noga med att inte blanda ihop 'trocken' med 'trockenbeerenauslese', eftersom trockenbeerenauslesen (TBA) är väldigt söta (och dyra). 'Trocken' i fallet med en TBA hänvisar till torkade druvbär (låter dem torka ut på vinstocken koncentrerar sockerarterna).
vinglas vs champagneglas
Slutligen nämner du att para ihop söta viner med mat, så jag måste nämna att några av dessa off-torra, lite söta Rieslings faktiskt är utmärkta matviner, särskilt när det gäller kryddig mat, särskilt asiatiska rätter. En liten söt sötma kan verkligen temperera chilipeppar eller färsk ingefära, och det är en naturlig match med soja. Wine Spectator stort sett redaktör Harvey Steiman bröt ner några av dessa förslag i sin läckra omslagshistoria tidigare i år, ' Vin för asiatiska smaker , 'i 31 maj 2018, utgåva .
—Dr. Vinny