Kära Dr. Vinny,
Hur jämför viner från hemmets vinframställningssatser med kommersiella viner i kvalitet? Går de genom samma jäsningsprocess och har de åldrande förmåga?
—Elton, Chambly, Quebec
är rieslingsvin sött eller torrt
Kära Elton,
Antalet (och kvaliteten, berättas jag för mig) för hemmavinsatser har verkligen ökat under de senaste åren. Jag tror att de är en bra introduktion till en vinframställningshobby, men de viner de gör tenderar att vara alkoholfria, lätt att dricka och i bästa fall frukt framåt, och i värsta fall kanske svaga och vattna. Jag har hört att de kan jämföras med $ 5 och $ 10 flaskor vin som du kan hitta i mataffären, och jag tror inte att de skulle ha potential att åldras länge.
Satserna varierar, men de innehåller alla ingredienser för den primära jäsning som förekommer i alla viner, när sockret från druvorna omvandlas till alkohol med hjälp av jäst. Några av satserna använder ren druvsaft (dessa brukar kylas), medan andra använder druvkoncentrat , som är druvsaft med borttaget vatten. Kommersiell vinframställning involverar å andra sidan mycket mer interaktion med druvskinn och frön, det är där mycket av smaken och de aromatiska detaljerna dyker upp, liksom kropp och struktur. Jag blev förvånad över att det är kit där du ger frukten, oavsett om det är druvor eller något annat. Men kom ihåg att druvor som du hittar i livsmedelsbutiker skiljer sig mycket från vindruvor.
Det finns många andra alternativ med dessa kit. Jag gillar de allomfattande, som inkluderar allt material och utrustning du behöver för att göra vin (även om ingen av de jag har sett innehåller flaskor, så kom ihåg det). Vissa inställningar tar mer plats än andra, och processen kan sträcka sig från 10 dagar till fyra veckor från start till färdigt vin. Jag har läst att vissa kit är lätta på instruktioner, så om det är första gången du producerar vin kanske du vill kolla in några videor online. Några hemmavinmakare börjar med ett kit och börjar sedan tippa med olika typer av jäst, eller köpa ett fat för att åldra vinet i och ta nästa steg för att göra viner mer som proffs.
—Dr. Vinny
vin som går med kinesisk mat