Carignan ('care-in-yen') viner har länge varit kända för värde, men när världens vingårdar åldras har det äntligen blivit känt för kvalitet. Dess frukt-fram röd frukt och baka kryddsmak, tillsammans med subtila toner av umami, gör det till det perfekta matvinen.
Guiden till Carignan Wine
Läs mer om Carignan på sidan 108 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Carignan ('care-in-yen') är ett medelstort rött vin som växer mest i södra Frankrike där det är en stor blandad druva i Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou och Faugères (ligger i Languedoc-Roussillon ). Förutom Frankrike finns Carignan i norra Spanien där det ofta kallas Carignan eller Mazuelo och det växer också på Sardinien (Italien) där det är märkt som Carignano del Sulcis . Under längst tid ansågs Carignan vara en druva av låg kvalitet, men många producenter återupplivar gamla vingårdar och gör enormt rika, röda fruktdrivna viner som kommer att blåsa dig.
Vad som är mer lockande är att Carignan alltid är ganska prisvärd.
Carignan smakprofil
Om du älskar de lättare vinerna från Zinfandel, Merlot eller kanske en Côtes du Rhône-blandning , då bör Carignan vara på din radar. Eftersom Carignan-vinstockar naturligtvis är så produktiva kommer du att märka att de bästa Carignan-vinerna tenderar att komma från gamla vinstockar (vieilles vignes) där produktiviteten för denna druva är låg. Viner kommer att sprängas med frukt och smaka rikt och smidigt med mycket lättare tanniner (bitterhet) än Cabernet.
Varför är Carignan det perfekta matvinet?
Perfekt med Carignan: Ras El Hanout kryddad kyckling med tomat och grönt ris. förbi Arsheffield
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuVarför skulle det som en gång var ett dåligt franskt vin vara det perfekta matvinen? Tja, Carignan har en balanserad smakprofil utan bittert tannin, och vinet tenderar således att verka mer som en ingrediens när det paras ihop med mat. På grund av sin medelstora stil passar den både stora, djärva och lättare rätter. Det är ett välkänt faktum att Carignan är en av världens perfekta Thanksgiving viner vid sidan av Zinfandel , Grenache , Pinot Noir och Gamay ( aka Beaujolais ).
Här är några av de smaker som Carignan lägger till som ett matparingsvin:
- Carignan tillägger röda frukt smaker av hallon och tranbärsås
- Carignan lägger till kryddsmak av kanel och stjärnanis
- Carignan erbjuder umami-smaker av rökt och härdat kött
- Carignan (åldras med en touch av ek) lägger till smaker av sandelträ och bakkryddor
Matparning med Carignan
Med sin djärva röda frukt och jordnära köttfärger är Carignan perfekt för rikare fjäderfärätter (kalkon, anka), rostat fläsk eller till och med en köttig nötkött. Saken att tänka på med detta vin är att utöka sina naturliga kryddsmaker av kanel, kummin, 5-kryddpulver, stjärnanis och torkade örter genom att också lägga dem till skålen. Om du gör detta kommer vinet att ta fram kryddorna och sötma parningens smak. Det är magiskt.
Exempel
- Kött
- Stekt kalkon (mörkt kött), anka, vaktel, squab, kyckling, rostad fläsk axel, nötkött, lammgyros, härdat kött (Bresaola, Coppa, Bacon, Soppressata)
- Ost
- Gouda och äldre Gouda, parmesan, baskisk ost, Young Manchego, Farmer's Cheese, Yoghurt
- Ört / krydda
- Kanel, kryddnejlika, 5-kryddpulver, allspice, kummin, koriander, dill, rosmarin, timjan, oregano, enbär, röd paprikaflinga, sojasås, Ras El Hanout, Madras curry, Za'atar
- Vegetabiliska
- Butternut Squash, Kombucha Squash, Pumpa, Tomat, Aubergine, Rostad paprika, Vitlök, Schalottenlök, Grillad lök, Rostad purjolök, Vild ris, Torkad tranbär, Shitake-svamp
Den sordida historien om Carignan
Carignan hade inte alltid den potential det gör idag som ett fint rött vin. Det var faktiskt tvärtom. Under 1970-talet blev Carignan den mest planterade vindruvan i Frankrike med över 500 000 tunnland i Languedoc-Roussillon . Carignan planterades för att den är mycket produktiv och överlever med lite vatten. På den tiden fick producenter statligt stöd baserat på sin produktion vilket resulterade i miljarder liter av Carignan av låg kvalitet som skulle destilleras omedelbart. Av denna anledning har druvan haft ett dåligt rykte bland sommeliers och återförsäljare under lång tid. Lyckligtvis har flera producenter nyligen börjat använda de gamla vingårdarna för att skapa underbart rika, fruktiga jordnära Carignan-viner.
Skaffa Wine Folly-boken
En visuell guide till vin med mer än 230 sidor infografik, datavisualisering och vinkartor som förenklar vinvärlden. Wine Folly: The Essential Guide to Wine är den perfekta följeslagaren för att utforska och bli trygg med vin.