Obs: Detta recept ursprungligen dök upp i 30 september 2015, utgåva av Wine Spectator .
Recept med tillstånd av ägare och kock Saipin Chutima från Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
vin som passar med lax
• 1/4 kopp hackad vitlök
• 1 jalapeño peppar, hackad
• 1 thailändsk chilipeppar, hackad
• 2 1/4 koppar vegetabilisk olja, uppdelad
• 1/2 kopp kycklingbuljong
• 2 msk ostronsås
• 1 1/2 tsk socker
• 1 tsk sojasås
• 1 tsk Golden Mountain kryddsås
• 2 koppar vatten
• 1 matsked majsstärkelse
• 1/2 tsk salt
• 1 hel röd snapper, cirka 1 1/2 pund
• 1/2 kopp thailändsk basilika
• 1/2 tsk vitpeppar
1. Blanda vitlök, jalapeño och thailändsk chilipeppar på en skärbräda och mycket finhackad tillsammans, eller använd en mortel och en mortelstöt, om möjligt, tills den är väl mald.
bästa vinprovning upplevelse i napa
2. Placera en stekpanna eller wok över medelhög värme. Tillsätt 1/4 kopp vegetabilisk olja, sedan vitlöks- och pepparblandningen och rör om tills den är gyllene och starkt aromatisk. Tillsätt buljongen följt av ostronsås, socker, sojasås och Golden Mountain-kryddsås och rör om. Håll dig varm tills du är klar att servera.
3. Blanda vattnet med majsstärkelsen och saltet i en skål som är tillräckligt stor för att passa fisken tills den är upplöst. Sänk snappern i majsstärkelsen och massera blandningen i hela fiskens yta. Ta bort överflöd genom att hålla fisken i svansen och skaka försiktigt.
4. Stek snapparen i de återstående 2 kopparna olja (nästan en tum djup) vid 350 ° F i 3 till 4 minuter, vänd och koka ytterligare 3 till 4 minuter tills den är gyllenbrun. Var mycket försiktig när du stänker oljan när du vrider fisken.
5. Häll den varma såsen över fisken, garnera med thailändsk basilika och vitpeppar och servera. Serverar 1 men kan enkelt multipliceras.
REKOMMENDERADE VIN
Chef's Pick: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, $ 33)
Wine Spectator Alternativ: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, $ 25)
Dr. Lossa Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, $ 22)
hur många 750 ml i 3 liter