New York-baserade gästfrihetsgrupp Make It Nice går internationellt. Den 9 december debuterar den fina restaurangen ett syskon i London till sitt Wine Spectator Stort prisbelönt Elva Madison Park (EMP): Davies och Brook tar över ett historiskt matställe på Claridges hotell, där Make It Nice kockägare Daniel Humm arbetade ett av sina tidigaste köksjobb bara 15 år gammal. Brittisk provsmakningsmeny Fera ockuperade tidigare utrymmet.
Restaurangen har fått sitt namn från hotellets läge i stadsdelen Mayfair, i hörnen av gatorna Davies och Brook. Med en matsal med 85 platser, en lounge, en liten bar och en privat matsal, påminner layouten om EMP (och designades av Allied Works, arkitektföretaget som arbetade med EMP: s 2017 renovering ), men konceptet är mer avslappnat. Ett anpassningsbart prix-fixe-format låter gästerna välja tre kurser för $ 93 eller fyra kurser för $ 124. Det finns också ett smakmenyalternativ med sju rätter för $ 188.
'Vi måste behålla den här blandningen mellan att ta med lite modernitet och samtidigt respektera var vi är och känna oss ödmjuka för detta utrymme', säger vinregissören Gabriel Di Bella. Han byggde programmet efter att ha tillbringat en tid i New York med EMP vinregissör Cedric Nicaise , som fortsätter att fungera som rådgivare.
Omfattande vinlistor är ett kännetecken för Make It Nice, som också inkluderar tre bästa av priset för excellens-vinnande platser för hotell-restaurang NoMad och Davies och Brook är inget undantag. Det kommer att öppnas med cirka 1 800 vinval och växa betydligt under de kommande två åren.
Programmet täcker olika internationella regioner men fokuserar främst på Old World-viner. Det finns särskild bredd och djup i Rhône och Bourgogne, med utmärkelser som åtta årgångar av Jean-Louis Chave Hermitage går tillbaka till 1983, tre årgångar av Domaine de la Romanée-Conti La Tâche så gammal som 1972, och en femårig vertikal av Domaine Jamet Côte Brune som går tillbaka till 1990.
Di Bella nickar till företagets rötter med de bästa amerikanska producenterna som Heitz och Mayacamas , och hedrar sitt nya hem i London med ett urval av engelska mousserande viner, som han planerar att utöka. 'Kvaliteten blir bättre och bättre och bättre för varje årgång', sa han om producenter som Gusbourne, Rathfinny och Nyetimber.
är rött vin som serveras varmt eller kallt
Medan det finns gott om samlarobjekt, spänner programmet över ett brett utbud av prispunkter och erbjuder värden i varje nivå, ett försök att tillgodose samhället såväl som hotellets gäster. 'Vi vill inte ha en för dyr vinlista', sa Di Bella.
För att främja detta uppdrag finns det en imponerande by-the-carafe-sektion med cirka 50 viner som kommer att förändras ofta, liksom listan med cirka 40 viner per glas. 'Så snart det finns nya rätter, kommer vi att undersöka nya saker, och så snart vi blir glada över nya viner, kommer vi att titta på att sätta dem i glaset', sa Di Bella.
Att hjälpa Di Bella är ett team bestående av sju sommeliers, mest baserade i London men ursprungligen från ett sortiment av länder, från Frankrike och Italien till Irland och Nya Zeeland. 'Vi ville verkligen ha ett mångsidigt team', sa Di Bella. 'Alla kommer att ha sin egen synvinkel och sin egen bakgrund och kultur och karaktär.' Fem 'sommelier spotlight' -sidor i början av listan markerar val de är särskilt glada över.
Keaton-vinet var man kan köpa
Programmets övergripande Old World-fokus kompletterar köket, vilket återspeglar Humms signatur samtida stil, och förlitar sig starkt på klassiska franska tekniker samtidigt som man drar influenser från London och runt om i världen. Även om de kommer att förändras åtminstone säsongsmässigt, inkluderar inledningsrätter bas ceviche, nötkött kort revben långsam kokt och grillad med endiv och fermenterad mynta och en EMP-klassiker: torr åldrad anka glaserad med lavendel och honung.
'Alla rätter är superbalanserade, superfräscha ... så enligt min mening behöver vi verkligen viner som speglar det och har denna lätthet, elegans och finess i smak', sa Di Bella och noterade att det också finns en hel del rikare , mer intensiva alternativ.
När det gäller huruvida Davies och Brook kommer att erbjuda några bakom kulisserna upplevelser som EMP: s berömda köksturer och källprovningar, sa Nicaise att de kommer att utvecklas på vägen.
'Vi vill skapa en restaurang som är rolig och upptagen och som människor vill komma till, och när vi väl har fokuserat på det och uppnått det, hittar vi sätt att öka det och ge speciella upplevelser,' säger han. sa. 'Utmaningen kommer att vara hur man gör det speciellt för Claridge och speciellt för Davies och Brook.'
Restaurangen är Humms första öppning som ensam ägare av Make It Nice, efter hans senaste splittringen med partner Will Guidara.