Jag måste ge kredit där kredit förfaller. Inspirationen för detta recept i vårt hus kom från min man. Som många människor försöker vi begränsa mängden raffinerade kolhydrater vi äter, så vi letar ofta efter alternativ till favoriträtter. När han föreslog att vi skulle försöka ersätta pastan som vanligtvis används för carbonara med spaghettikquash verkade det som en bra idé.
Mindre uppenbart var hur mycket vi faktiskt skulle vilja ha det - vi har haft det många gånger sedan. Även om receptet trimmar kolhydraterna sparar det inte alls på dekadens.
ett glas ölkalorier
En av de vackra sakerna med carbonara är dess enkelhet. Består av så få ingredienser, det sjunger verkligen när det är tillverkat med komponenter av högsta kvalitet som du kan hitta. Att splurga på ordentlig parmesanost är till exempel helt värt, eftersom det kommer att vara i rampljuset.
Det finns flera sätt att laga spagetti squash, några snabbare än den som ges här. Ändå föredrar jag att steka den i ugnen, en teknik som hjälper till att få fram en attraktiv nötaktig ton i squashen. Det är också väldigt praktiskt.
Du kan använda squashhalvorna själva som blandningsskålar, vilket innebär att en skål mindre ska tvättas senare. Dessutom tycker jag att att kasta ägg-ostblandningen direkt i den heta squashen bättre bevarar värmen som behövs för att laga äggen. (Om du är orolig för att använda råa ägg kan du köpa pasteuriserade ägg.) Att servera det i kalebasserna ger också en rolig presentation.
När vi har denna maträtt går vi vanligtvis direkt efter en flaska Chardonnay, vanligtvis från den nya världen. Vi har haft det med mogna, otäckta versioner såväl som lätt ekade exempel, och båda fungerar ganska bra. Gå gärna direkt till din favoritflaska.
Vid detta tillfälle trodde jag att jag skulle experimentera med ytterligare alternativ. Jag bestämde mig för att öppna en portugisisk vit blandning av inhemska druvor från Alentejo-regionen, eftersom dessa viner tenderar att ha en mognad och struktur som liknar New World Chardonnay. Jag valde också en rosé från Italiens Puglia-region tillverkad av Negroamaro, som ofta uppvisar lite mer struktur än de flesta roséer.
Båda vinerna gjorde solida tändstickor och arbetade med maten på olika sätt. Med toner av körsbär, vit persika och citrus och inslag av sten var rosén en uppfriskande följeslagare. Vinet blev till och med saftigare när det åtnjöts med maten.
Som förväntat hade den portugisiska vita blandningen mogen frukt och en rund konsistens som matchade matens krämiga konsistens. Det visade anteckningar av moget äpple och citronmassa, tillsammans med vaniljaccent och en touch av krydda som resonerade med peppar och bacon. Denna tappning kantade ut rosén när det gäller att ge ökad komplexitet i parningen, men när det gäller njutning är det verkligen en fråga om vilken stil du är på humör för.
Rostad Spaghetti Squash Carbonara
Kombinera med en mogen, krämig portugisisk vit blandning som Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 poäng, $ 20) eller en strukturerad rosé som Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, $ 15) från Italien.
Förberedelsedags: 15 minuter
Tillagningstid: 50 till 65 minuter
Total tillagningstid: 65 till 80 minuter
Ungefärliga matkostnader: 11 $
Lisa's Liquor Barn Penfield NY
Ingredienser
- 1 stor spagetti squash, halverad och frön borttagen
- 2 msk olivolja eller smör, eller efter behov
- 4 uns hackad pancetta eller bacon
- 1 stort ägg plus 2 äggulor, upp till rumstemperatur
- 1/2 kopp riven parmesanost, plus mer för servering
- Salt att smaka
- Peppar, efter smak
Förberedelse
1. Värm ugnen till 425 ° F.
2. Strö squashhalvorna med olivolja (eller smör) och krydda med salt och peppar. Placera squashhalvorna nedåt på en kantad bakplåt eller stekpanna. Stek i 45 till 60 minuter, eller tills squashen är öm och lätt genomborrad med en kniv.
3. Medan squashen rostar i ugnen, placera pancetta eller bacon i en stor stekpanna och koka på medelhög värme tills den är krispig. (Alternativt kan du laga pancetta i ugnen på ett kantat bakplåt. Det kan ta några minuter mer än på spisen.)
4. Vispa ihop ägget och äggulorna, vispa sedan parmesanosten och en nypa salt och peppar.
5. Ta ut squashen från ugnen och vänd den försiktigt. Använd en gaffel för att försiktigt skrapa squashköttet för att separera det i spagettliknande trådar. Dela äggblandningen och häll över de två halvorna av squashen, tillsätt hälften av pancetta till var och en och kasta för att kombinera.
6. Servera i squashhalvorna eller separera spagetti-squashen i skålar, med ytterligare parmesan på sidan. Serverar 4.