Kära Dr. Vinny,
Jag vill veta, vad betyder 'befäst' egentligen? Betyder det att du har lagt till alkohol i vinet?
—Denise B., Brockton, Mass.
Kära Denise,
Du är på rätt väg. Ett vin som är berikat - som en Sherry, Port eller Muscat - har sprit (vanligtvis neutrala, destillerade vindruvor, ungefär som en klar konjak) tillsatt. Spriten kan tillsättas i eller nära början av jäsning (som i Frankrikes naturligt sött vin ), under jäsning (som i hamn) eller efter jäsning (som i Sherry).
Befästningen utvecklades på 1600-talet. Porten var ursprungligen en torrröd, men då upptäckte vinproducenter att lite konjak förbättrade vinet och stärkte det för frakt. Eftersom hamnen är förstärkt under jäsning - medan socker fortfarande omvandlas till alkohol - förblir den på den söta sidan, eftersom andarna stoppar jäsning genom att döda de återstående jästarna. Och jag är glad att de höll metoden uppe, för vinerna kan vara så jävla smaskiga.
—Dr. Vinny