Kära Dr. Vinny,
Min son gav mig ett hemvinframställningssats och det innehöll en burk med rött druvkoncentrat, jästpiller och en behållare på 5 liter. Hur tillverkas druvkoncentrat?
—Matt F., Daytona Beach, Fla.
Kära Matt,
Dessa hemvinframställningssatser är ett roligt sätt att lära sig lite om vinframställning. Självklart använder kommersiella vinmakare färska druvor som plockats i precis rätt ögonblick, men eftersom det inte är möjligt i ett kit används druvkoncentrat.
Druvkoncentrat tillverkas i huvudsak på samma sätt som varje fruktkoncentrat tillverkas - du har antagligen haft apelsinjuice gjord av koncentrat någon gång. För att koncentrera en fruktjuice avlägsnas vattnet genom en process för att värma saften och låta vattnet avdunsta. Naturligtvis kan uppvärmningsjuice ge den en kokt smak, så koncentrat görs under reducerat tryck, som om du kommer ihåg det från vetenskapsklass sänker kokpunkten.
Så mycket som två tredjedelar av vattnet avlägsnas från druvsaft under koncentrationsprocessen. Jag antar att instruktionerna för ditt hemvinframställningssats instruerar dig att tillsätta vatten i druvkoncentratet, vilket förhoppningsvis ger en bra uppskattning av färsk druvsaft.
Druvkoncentrat används inte bara av vinproducenter i hemmet. Även kommersiella vinproducenter använder ett druvkoncentratmärke som kallas Mega Purple .
—Dr. Vinny