Tidigare denna månad öppnades den efterlängtade väckelsen av restauratören Keith McNally's Pastis, en New York-institution i Meatpacking District som stängdes för fem år sedan. McNally, som öppnade originalet Pastis 1999, samarbetade med Stephen Starr, grundaren och VD för Starr Restaurants, som har 16 Wine Spectator Restaurangprisvinnare i Pennsylvania, New York, Florida och D.C.
Den nya Pastis, som ligger några dörrar ner från sin ursprungliga plats på Gansevoort Street, har behållit sin ursprungliga parisiska bistrokänsla. Menyn innehåller de beprövade franska klassikerna, som stekfritar och escargots, samtidigt som de erbjuder nya rätter som duck aux olives och boudin blanc med pomme puré.
Med klassisk fransk mat kommer klassiskt franskt vin. Vinlistan med 160 urval är helt från Frankrike och är rolig och lättillgänglig. 'Ett av de största målen var att skapa en lista som handlar om utsökt vin, oavsett om det tillverkas klassiskt eller naturligt', säger Charles Puglia, dryckeschefen för Best of Award of Excellence Gök , som utvecklade Pastis-programmet. 'Vi ville skapa en vinlista där människor kan dricka riktigt bra från bra producenter, inte nödvändigtvis stora producenter utan kvalitetsproducenter.'
Listan täcker mycket mark i Frankrike, från Bordeaux och Bourgogne till mer under radarregioner som Loire, Beaujolais och Jura. Teamet hoppas kunna utvidga vinlistan med några avancerade flaskor, men vill hålla sig till den franska bistrokulturen genom att hålla urvalet tillgängligt. N.C.
San Francisco Grand Award Winner Saison välkomnar ny vinregissör
Philip Harvey Saison har varit vinnare av Wine Spectator Grand Award sedan 2014.Grand Award-vinnare Säsong i San Francisco har en ny vinregissör. Tidigare chefs sommelier för popup-fönster sommar och vinter från vinnare av Grand Award Elva Madison Park , Övervakar Joo Lee nu Saison's 1800-lista vinlista.
'Jag är väldigt glad att vara här ute', sa Lee Wine Spectator . 'Jag flyttade 3000 mil över hela landet för att gå med i Saison eftersom jag visste att det här var en grupp som gick framåt.' Han planerar att genomföra förändringar gradvis, inklusive att göra programmet mer tillgängligt genom att erbjuda 'något för alla', och vidareutveckla vinparren genom att införa nivåalternativ till olika prispunkter. Han vill också bättre komplettera den asiatiskt påverkade provsmakningsmenyn av delägare och chefskock Laurent Gras, som gick med i restaurangen 2018 . En två månaders renovering av utrymmet planeras också senare i sommar. - J H.
topp 5 vingårdar i napa
En plats för Ouzo Bay öppnar i Houston
Med tillstånd av Atlas Restaurant Group Houston Ouzo Bay kommer att erbjuda rätter som grillad portugisisk bläckfisk, australiska lammkotletter och en traditionell grekisk flammande osträtt.Baltimore-baserade ägare av Atlas Restaurant Group Eric och Alex Smith öppnar sin tredje plats i Ouzo Bay i Houstons River Oaks District den 1 juli. Konceptet är specialiserat på fin grekisk mat och har en Award of Excellence-vinnande utpost i Baltimore gruppen äger också Förgången , Skära och Snabb .
Den nya restaurangen kommer att erbjuda mellan 220 och 240 vinval, med cirka 70 procent från Grekland och 40 tillgängliga per glas. 'Vi vill ge människor möjlighet att experimentera', säger Evan Turner, dryckeschef för Ouzo Bay i Houston. 'Detta kommer att innehålla några saker som har riktigt vackra flaskåldrar. Jag är glad att visa hur bra grekiska röda, i synnerhet, kan åldras. '
Turner och Smiths säger att de vill erbjuda den största grekiska vinlistan i landet. 'Du kommer att ha förmågan att komma hit och se viner som ärligt talat bara finns [på restaurangen] i hela delstaten Texas och i vissa fall bara här i hela USA,' sa Turner.
Ouzo Bay öppning i Houston kan avslöja mer som kommer. Smith-bröderna överväger att flytta till Texas de närmaste åren, och tillsammans med dem deras företag. 'Vi vill och planerar att vara här under mycket, mycket lång tid', sa Eric Smith. T.W.
Staff Shuffles på New York Citys Café Boulud
Jerrod Zifchak befordrades till chefskock för Best of Award of Excellence Cafe Boulud i New York City tidigare denna månad. Han ersätter Aaron Bludorn, som lämnade sin position för att öppna en fransk-amerikansk restaurang i Houston planerad till början av 2020. Även om det inte har skett några drastiska förändringar av den franska menyn hittills kommer Zifchak gradvis att lägga sitt inflytande.
Café Boulud välkomnade också en ny sommelier i vår, Kimberly Prokoshyn, som hjälper till att övervaka 900-urvalslistan tillsammans med vinregissören Daniel Johnnes. Prokoshyn är glada över att arbeta med 'ett sådant klassiskt program' och utvidga sina redan starka regioner som Bourgogne, Bordeaux och Rhône, samtidigt som källarens mångfald ökar.
'Jag hoppas kunna lägga till lite friskhet och spänning runt vinlistan [av] med klassikerna, men också lägga till några nyare saker som kommer ut från Frankrike och USA och runt om i världen,' sa Prokoshyn Wine Spectator .— J H.
Två nya kockar går med i Hakkasans företagsteam
Joe Janet och Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (vänster) och Andrew YeoHakkasan Group, som innehåller 12 internationella platser för sitt asiatiska restaurangkoncept, har två nya företagskockar: företagskock Andrew Yeo och specialprojekt för chefskockar, USA, Chen-Wei Chan. Yeo kommer att övervaka kulinarisk verksamhet över hela världen, medan Chan kommer att fokusera på USA, där gruppen har Best of Award of Excellence-vinnande utposter i Miami Beach , New York , San Francisco och Las Vegas . Restaurangprisbelönta listor erbjuder vart och ett minst 400 val med fokus på Frankrike och Kalifornien. Enligt en företrädare för gruppen kommer de senaste kulinariska anställningarna inte att påverka menyerna eller vinprogrammen just nu. - J H.
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till mat nyhetsbrev och följ oss på Twitter på WSRestoAwards och på Instagram på wsrestaurantawards .