Dr. Vinny,
Hur kan jag tillsätta rött vin med choklad och ändå ha ett rött vin med en liten chokladsmak? Jag är inte ute efter en krämdryck, bara ett normalt rött vin med en liten chokladsmak.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Kära Steve,
Jag hoppas att du inte har något emot att jag först påpekar att viner ibland har smaker som identifierats som choklad eller mocka, men det betyder inte att vinerna fylls med sådana saker. De chokladsmaker kan komma från antingen druvorna eller tunnorna eller någon kombination av de två. (winefolly.com-medlemmar kan läsa om vår blindprovning av några faktiska chokladviner .)
Men låt oss säga, med vetskap om det vill du fortfarande experimentera med att tillföra lite choklad i vin. Jag känner till att vin fylls med örter och kryddor, men choklad är nytt område för mig, så jag måste låna råd från vodka-infusionslägret.
Att sätta i choklad (smält först rekommenderas) kommer antagligen att fungera, men det skapar lite slam längst ner på flaskan, och beroende på vilken typ av choklad du använder kan du lägga till mer sockersmak än choklad. Jag rekommenderar att du arbetar med antingen kakaopulver eller kakaospetsar, som du skulle behöva sila efter, men bör ge dig chokladnoter minus en sockersmak. Hur mycket? Efter de flesta av de grundläggande vodka-infusionsrecepten, skulle jag börja med en fjärdedel till en halv kopp kakaosnibbar till två koppar vin. Ge den minst en vecka och upp till en månad på en sval, mörk plats i en lufttät behållare innan du smakar och sätter på för att få den balans du vill ha.
Hemgjorda spritinfusörer säger ofta att det är viktigt att inte spara på kvalitet, så kom ihåg det. Det är också en bra idé att tänka på att blanda kompletterande smaker. Så att veta hur underbart Port och choklad går ihop, skulle min instinkt vara att införa högkvalitativa kakaonippor i en rubinham. Vänligen rapportera tillbaka med dina resultat!
—Dr. Vinny