Alla behöver ett helt grillat kycklingrecept i sin middagsrepertoar - något som är lätt att anpassa till varje säsong och tillfälle, något du snabbt kan dra ihop men som får munnen att vattna när du drar ut det ur ugnen. Vi har sammanställt fem läsarfavoriter, från en enkel klassiker till en snabb måltid med en enda panna till en detaljerad beredning som är avsedd att imponera. Oavsett om du hittar inspiration i Mellanöstern-smaker eller ö-rätter eller dina lokala säsongsbetonade produkter, kommer du säkert att hitta en ny favorit här.
8 & $ 20: Za’atar Spatchcocked Chicken med rostade grönsaker
Medan den idealiserade visionen om grillad kyckling är en hel fågel, tar det tid du kanske inte alltid har. Snabba upp processen genom att spatchcocking - fjäril kycklingen (ett enkelt drag som bara kräver ett par köksaxar) så att det ligger nästan platt för jämnare matlagning, vilket minskar tiden i ugnen till under en timme. Det är precis rätt mängd för att även rosta ett urval grönsaker i samma kastrull. Ett annat enkelt drag är att krydda fågeln med za'atar (aka zahatar), en jordnära och värmande Mellanöstern-blandning av örter och kryddor som ger mycket smak med lite arbete. Detta recept innehåller rotgrönsaker - tunna morötter och små cipollini-lök som kan rostas hela, vilket minskar huggtiden - men välj dina egna säsongsfavoriter. För att undvika att övermäla det lätta köttet, leta efter röda viner med lätta till måttliga tanniner: En Pinot Noir från Oregon Willamette Valley visade ljusröd frukt, med en uppfriskande stråle av surhet, krydddetaljer och salta detaljer som hjälpte det att fungera med alla grönsaker också. Få recept och parningstips.
Alla borde ha ett bra recept på grillad kyckling och potatis i sin repertoar. (Andrew Purcell)En perfekt match: grillad kyckling med krispiga potatisar, grönkål och grillad salladsvinaigrette
Kock Andy Little, av Josephine i Nashville , Tenn., Delade sitt tillgängliga recept på en klassisk ugnsrostad hel kyckling, pläterad med en enkel sida av krossad potatis. Hans medföljande grönkålssallad är klädd i en vinaigrette med grillad salladslök som är snabb att förbereda men känns restaurangvärdig med sin kombination av örtartade, rökiga och krämiga element. Om du någonsin har kämpat med fuktig hud eller torkat kött, är Little här för att hjälpa och delar ut tips om hur du får den perfekta kombinationen: en krispig, gyllene exteriör och saftig, öm inredning. Hans fru, Karen Van Guilder Little, som övervakar vinlistan på Wine Spectator Award of Excellence-vinnande restaurang, förvandlas till en annan livlig röd för parningen: a rå Beaujolais, med sin ljusa syra, färska röda fruktsmaker och blommiga toner. Hitta din perfekta kyckling.
Denna maträtt kan pläteras med olika tillbehör, som svamp och sauterad sellerirot. (Ally Straussner)Semesterunderhållning: Stekt kyckling med sellerirot, svamp och inlagda senapsfrön
Ta din grillade kyckling till nästa nivå med Lee Wolen, chefskock Boka i Chicago , där en helrostad fågel är en grundpelare i utmärkelsens utmärkta vinters menyer. I denna version är kycklingen våtlagd i 24 timmar, lufttorkad under en dag eller två för att uppnå den perfekta gyllenbruna färgen och sedan åtföljs av sauterad sellerirot, buttery ostronsvamp och syltade senapsfrön för extra fukt och smak . Ansträngningen att planera framåt för kycklingen kompenseras av en snabb sidrätter: en sallad med honungsnötsquash - lätt att arbeta med eftersom du inte behöver skala den ätbara huden - med bittra gröna, Honeycrisp-äpple, get Gouda och en äppelcidervinaigrette. Du kan gå två vägar för vinmatchen. Med fokus på kycklingen kompletterar en frukt-fram Côtes du Rhône-röd svampens jordiga, lite rökiga smak. Men om du hellre dricker en vit, en rund, fullsmakad Sauvignon Blanc – Sémillion-blandning med melonnoter och en touch av ekpar väl med squash, äpple och Gouda i salladen. Upp ditt spel!
Den spruckna kycklinghuden fylls med brunt socker, chili, senap, sojasås och andra kryddor. (MGM Resorts International)Grillad kyckling i hawaiisk stil
När kocken Roy Ellamar bodde och arbetade på Big Island i Hawaii, brukade han bryta upp långa körningar längs kusten med stopp vid vägkanten för spottad “huli-huli” kyckling för att ta sig till stranden för en picknickfest. Även om han nu kör Skörd av Roy Ellamar , utmärkelsen Best of Award of Excellence vid Bellagio i Las Vegas, inspirerades av minnena från sitt ursprungliga kök för att skapa sin egen version som kan göras i en hemugn. Ellamars huli-huli-saltlösning inkluderar brunt socker, chili-flingor, kanel, senapsfrö, sojasås och mer. För känsla av varmt väder föreslår kocken en fräsch, framåtriktad provensalsk rosé för att para ihop med saltningen av den saltade kycklinghuden. Ge detta recept en snurr ...
Denna förstärkta fågel behöver ett vin med måttliga tanniner och saftig frukt för att hantera värmen. (Greg Hudson)8 & $ 20: Harissa Chicken med konserverad citron och olivkouscous
Ibland behöver en klassiker en vridning - eller en spark. Att rosta din kyckling med en beläggning av harissapasta, en krydda som är gemensam för nordafrikanska och Mellanösternköken, ger dig mycket smak i ett enkelt steg. Vanligtvis en kombination av en mängd olika chili, vitlök och örter och kryddor, harissa packar en hel del. Klä upp en sida av couscous med oliver och konserverade citroner för en smidig, salta version som ger en uppfriskande kontrapunkt till harissan. Ett torrt vitt vin skulle fungera bra med denna maträtt för att mildra värmen, men om du vill dricka rött, leta efter en med en fruktig profil, lägre alkohol och smidig, lätt till medium tanniner. En saftig Rioja-crianza med en ny finish gjorde tricket. Krydda din repertoar!