Vad man ska dricka med japansk mat

Drycker

När vädret blir varmare på norra halvklotet blir lättare mat och viner allt mer tilltalande. Hemmakockar och proffs ser fram emot våren för chansen att använda mjuka grönsaker, säsongsbetonade skaldjur och delikata smaker. Det japanska bordet är ett perfekt exempel, och även om idén om att laga en japansk måltid i ditt hem kan vara skrämmande, har det aldrig varit lättare att ha en fantastisk matupplevelse i en japansk restaurang i USA.

Detta väcker naturligtvis frågan: Vad man ska dricka med japansk mat?



Skull

Sake ökar: Nästan 26 miljoner dollar, eller 4,3 miljoner liter, importerades till USA 2006, 170 procent mer än för bara 10 år sedan. Och trots sitt rykte som en grov elixir som bäst serveras hett, är mer och mer av den skull som finns tillgänglig av staten av allt högre kvalitet. '>

Skulle bryggare på jobbet.
Sake bryggerier omvandlar stärkelsen i riskorn till socker med en svamp som kallas koji-kin , omvandla sedan sockret till alkohol med en jäst. Olika grader av sake har olika poleringsförhållanden - det vill säga en procentsats av riskornet som enligt lag måste poleras innan bryggning och jäsning börjar. Poleringsprocessen avlägsnar lager av protein och andra föreningar som kan påverka den färdiga produktens smak. Ju mer av spannmålen som tas bort, desto mer delikat blommig och fruktig skull. Junmaishu och honjozoshu skäl har de lägsta poleringsförhållandena, med maximalt 70 procent av spannmålen kvar intakt. 'Med junmai-skälen måste du i grunden ha gjort din fred med skull. De är mer robusta, mer fullsmakade, med mer av rissmakerna, som är läckra om du är en junmai-skälldrinkare, men som du inte känner till om du är en vindrinkare, säger Pearce.

Att lägga till junmais robusta smakprofil är det faktum att 100% av den alkohol som den innehåller kommer från ris. Vissa varianter av sake kompletteras med en liten mängd neutral destillerad alkohol till exempel, medan junmaishu och honjozoshu har samma poleringsförhållande, bara den senare har tillsatt alkohol, vilket leder till en mjukare, smidigare munkänsla. Vissa skäl lämnas opasteuriserade och uppvisar ett grumligt utseende. Vissa har rissubstanser och bär som är kvar efter jäsning, vilket också skapar ett grumligt utseende. Vissa är åldrade i flera år, vilket ger dem en åldrig sherry eller Madeira-liknande karaktär. (För en fullständig guide till varianter av sake, läs ' Förförd av Sake 'eller få en snabb sammanfattning Skulle klassificera .)

Sake finns i många kvaliteter och stilar.
Vissa japanska restauranger kommer till och med att ta säsongens skull, som sommarutkastssorter som sommelier Richard Hales sätter på sin vinlista i New Yorks Asiater . '>

Vin

Naturligtvis är ett väl valt vitt vin också ett bra alternativ för din japanska restaurangupplevelse. Naturligtvis kommer den sort du väljer att bero på matens vikt och krydda i slutet av dina ätpinnar. En lätt sashimi-tallrik kommer inte att matcha med samma vin som för en ålrulle som har kryddats med en rik, söt glasyr. ”När det gäller rå fisk , min första tanke är alltid att para ihop det med ett vin som kommer att låta fiskens smak skina igenom, '>

Nedan följer en lista över lätta Chardonnays, Sauvingon Blancs och Rieslings som nyligen har rankats av Wine Spectator provsmakningsavdelning.

Vin Göra Pris
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 $ 16
Finsnitt och avgränsning till lime, vaniljkräm och skiffer smaker i denna uttrycksfulla Riesling. Balanserad och levande, med en mellanpalatsuckulens som kryssar till en lång, mineral-, salt-, blommig-färgad finish. Bäst från 2008 till 2018. 3000 ärenden gjorda. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 $ 14
Inslag av bensin och mandel ger plats för persika och krämig citronsmak i denna mogna kabinett. Mer kompakt än många av sina kamrater i detta skede. Ge det tid. Bäst från 2008 till 2018. 4000 ärenden gjorda. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 $ 20
En mager, sprakande stil med massor av nyckelkalk, krusbär, halm och ört. Den långa, snygga ytan ger dig tillbaka för mer. Drick nu. 23 000 ärenden gjorda. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 $ 20
Frestande dofter av nyklippt melon, ananas och ingefära, med snyggt fokuserade mineral- och torkade fruktsmaker och en lång, elegant finish. Drick nu till 2008. 4500 fall gjorda. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 $ 16
Rika och snygga med fokuserade citronverbena, lime, mineral och kaprifol smaker som verkligen glider genom finishen. Lång och ren. Drick nu. 20 000 fall gjorda. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 90 $ 19
Ljus och citron, med rått krusbär, grapefrukt och blommiga toner. Den långa, rena ytan seglar verkligen snyggt vidare. Utsökt. Drick nu. 6000 ärenden gjorda. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 $ 19
Rik, med massor av citronverbena, grapefrukt och krusbärsmak, följt av en bred men mineralisk finish. Drick nu. 8500 fall gjorda. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 $ 15
Levande och välbalanserad, kombinerar smaker av persika, äpple och en aning mineral med frisk syra. Har en fin långvarig finish. Drick nu fram till 2012. 12 000 ärenden importerade. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 $ 16
Rikheten och den livliga strukturen passar fint in i citron- och fläderblomster i denna reserverade vita. Delikat, slutar med en läckande tang. Drick nu till och med 2008. 16 000 fall gjorda. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 $ 10
Snyggt fokuserade päron-, äpple- och mineralsmaker med en ren, mineralisk finish. Fräsch, osmyckad stil. Drick nu. 20 000 fall gjorda. —J.M.