 | |||
| Se vem som häller och var | |||
| Relaterade länkar: | |||
| Världens bästa restauranger för vin | |||
| Tips om parning av mat och vin | |||
Ovanliga viner och eklektiska dekorer utmärker tio livliga platser runt om i landet
Av Jacob Gaffney
Sittande i en plyschgrön stol välkomnar HBO Creative Services vice president Mark Davidson 20 medarbetare till en brainstorming på kvällen. Istället för att samlas i ett täppt kontorsrum, är de på Rhône, en nyöppnad vinbar undangömd på en kullerstensgata i Manhattans nyligen återupplivade Meatpacking District.
'Vi gillar det här utrymmet', säger Davidson. 'Det kombinerar att slappa med en annan upplevelse av vinupplevelsen. Mitt intryck av en vinbar brukade vara fuzzy - inte hip och coolt som den här platsen. '
Inte långt från HBO-festen studerar en ung kvinna vinlistan. Hon väljer ett glas Château de St.-Cosme Gigondas 1997 för $ 9, hon virvlar, sippar och ler sedan, nöjd med sitt val.
Ägaren Jeffrey Goldenstein ler också. Han säger att hans nya satsning är framgångsrik eftersom människor vill lära sig om olika typer av vin, men inte har möjlighet på de flesta restauranger eller typiska barer. Rhônes vinlista erbjuder 35 viner per glas (från $ 5 till $ 17) och 200 tappningar, med val som enbart fokuserar på Frankrike.
Rhône är en del av ett växande antal vinbarer som kombinerar höftdekor med intressanta tappningar och blandar en livlig social scen med vinutbildning. New York City har varit särskilt bördig jord för denna växande gröda. I den trendiga East Village nollar Veloce (italienska för 'speed') Italien och serverar 25 viner per glas (från $ 6,50 till $ 14). Barens möbler är snygga och futuristiska, men ett varmt färgschema av beige och ljusbrunt ger baren en välkomnande touch. Intimate Bar Demi, i stadsdelen Gramercy Park, erbjuder 20 viner per glas (från $ 6 till $ 13) och har plats för högst 12. I Midtown fokuserar Artisanal på vin-och-ost-parningar. Det ägs av kocken Terrance Brennan, som erbjuder en av de bästa ostvalen i staden på sin restaurang Picholine.
New York är dock inte ensam - vinbarer är en rikstäckande trend som blomstrar från North Carolina till norra Kalifornien. Även om de delar en förmåga att presentera ett komplext ämne med tydlighet och verve, har varje anläggning sin egen distinkta karaktär, och många ägnar sig åt vinerna i en viss region.
Ett sätt att en vinbar med en äventyrlig lista kan uppmuntra beskyddare att experimentera är att erbjuda 'flyg' vin. En flygning - som i allmänhet består av 2- till 3-uns prover av tre eller fyra olika buteljer - ger vinälskare en chans att smaka innan de köper.
På Hudson Club i Chicago har flygningar blivit så populära att vinregissören Curt Burns har utvecklat ett specialiserat bärsystem för sina servrar. Enheterna i rostfritt stål gör att servrar kan ta upp till två flygningar i varje hand. Till en början, säger Burns, 'Vi spillde mycket vin, blandade ihop glasen och betalade för mycket kemtvätt.' Men nu har provtagarna blivit så populära att ibland kommer ett bord att beställa sex olika flygningar. 'De utgör en tredjedel av vår försäljning, cirka 150 flygningar per natt', tillägger Burns.
I Atlanta, Vino! roterar flygningar dagligen och matchar dem med tapas (små portioner spanska hors d'oeuvres). Ägaren Ophelia Santos säger att tanken på att ha lite smak av vin i kombination med lite smak av mat i ett medelhavskafé var först svårt att sälja. 'I Atlanta gillade folk bara [berömda] etiketter', säger Santos. 'Det var förvirring om vad flygningar är, men nu ger de en nivå av sofistikering.'
Den verkliga skönheten i dessa nya vinbarer är att de tillåter kunder att välja - fritt från skrämsel - ett vin från en lista vars utbud sträcker sig från dunkla sorter till gamla favoriter. Dessa livliga, samtida utrymmen har inget utrymme för den gammaldags, konservativa sommelieren.
På en sensommarkväll chattar MaryAnn Mosel och Laura Hastings i New Yorks Enoteca I Trulli, en liten, avslappnad vinbar som endast erbjuder italienska viner.
'Vi gillar vin, och detta är en möjlighet att lära sig mer', säger Hastings. Valet av vin på en typisk bar är bara inte attraktivt.
Båda kvinnorna gillar tanken på en vinbar som koncentrerar sig på vinerna i ett land, vilket ger dem en chans att förgrena sig, lära sig om en viss region och undvika förutsägbara val. 'Här känner du dig inte skrämd eller utnyttjas', säger Mosel. 'Vi har ett stort utbud att välja mellan, men sedan igen,' tillägger hon med ett skratt, 'jag dricker en rosé just nu.'
Nedan följer recensioner av 10 vinbarer runt om i landet - de flesta nya, några gamla stalwarts - där du kan lära dig mer om vad som är varmt i vinvärlden eller helt enkelt njuta av ett glas rosé med vänner.
För den fullständiga artikeln, se utgåvan av 15 november 2000 Wine Spectator tidskrift, sidan 170.
BONTERRA DINING & WINE ROOM
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-VIN
Öppen måndag till lördag
Vinval 200 viner per flaska 200 viner per glas från $ 5 till $ 17,50
Bonterra Dining & Wine Room öppnade förra året på platsen för ett historiskt landmärke. Byggd 1897 var den röda tegelbyggnaden en metodist-biskopskyrka tills den stängde sina dörrar 1988.
Interiören har till stor del byggts om. Den tunga ekbaren, toppad med kakel från Portugal, har placerats där predikstolen brukade vara. De sluttande amfiteatern planades och församlingen sitter vid bord i stället för kyrkbänkar.
'Alla de stora bankerna har sitt huvudkontor här, så vi har en smältdegel av människor', säger ägaren John Duncan. ”Vi visste att Charlotte var en klar marknad. Byggnaden är vår dragning och vi renoverade den för hand. '
Vinlistan är förankrad av ett urval av 10 flygningar med tre portioner på två uns, och varje kväll erbjuds en ny flygning varje timme. Flygningarna grupperas efter sort, till exempel 'Fat, Chewy Cabernet' -flyget för $ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanleys Selection 1996 och Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
KÄLLARE MELLAN VINGÅRDAR
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Kalifornien
Telefon (707) 963-8888
Öppen Dagligen
Vinval 250 viner per flaska 100 till 120 viner per glas från 5 till 30 dollar
Cantinetta är den nya satsningen på Tra Vigne restaurang, en favorit i Napa Valley. Vinbaren ligger i en stenbyggnad från 1800-talet som ursprungligen brukade hysa Sherry.
Även om vinregissören David Stevens mål är att återskapa atmosfären och gemytligheten hos en italiensk vinbar, är listans fokus fortfarande kvar på Kalifornien. Ett populärt flyg som erbjuds på Cantinetta består av två uns provtagningar av tre 'kult' Cabernets för $ 85: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 och Bryant Family 1997.
Vinbaren erbjuder också små rätter som åtföljer de 5 ounce vinerna i glaset, från tallrikar med härdat kött och ostar till empanadas av nötkött och rökt lax med sparris (varje kostar $ 2,50).
KORKVIN & OSTBAR
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
Öppen Tisdag till lördag
Vinval 100 viner per flaska 70 viner per glas från $ 5 till $ 18
Ägaren Terence Ballou försöker köpa viner som han anser som sällsynta fynd i staten Lone Star, till exempel 1996 Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge ($ 12 för ett 6-uns glas).
Ljuskronor och levande ljus ger atmosfär på Cork på kvällarna. Den kopparbelagda stången lyser i det flimrande ljuset. Ballou erbjuder sitt väggutrymme till lokala konstnärer, som hänger sina målningar för att säljas.
För att gå med vinet erbjuder Cork ett urval av mestadels amerikanska ostar som Maytag Blue från Newton, Iowa och Reserve Cheddar från Grafton, Vt., För $ 4 per portion. En av Ballous favoriter är hans Dallas-tillverkade chèvre, som han beskriver som 'en stor texansk ost från stora texanska getter.'
RÅ
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Öppen Dagligen
Vinval 325 flaskor 50 viner per glas från $ 6 till $ 18
Cru lägger tonvikten på vinutbildning utan att offra komforten. Denna mysiga vinbar har varma, gyllene färger, bruna lädersoffor och överfyllda stolar i ett rum upplyst av ljuskronor och två stora eldstäder.
Ägaren Mindy Trafman använder också Cru som ett klassrum för att undervisa vinkurser. När hon ser eleverna sitta tillbaka i soffan, stötta fötterna upp på ett soffbord eller krypa upp bredvid eldstaden med ett glas vin, vet hon att de känner sig riktigt hemma.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Öppen Dagligen
Vinval 500 viner per flaska 55 till 60 viner per glas från 5 till 25 dollar
Eos vinregissör Eugenio Jardim gör en särskild ansträngning för att hitta oöverträffade viner och rariteter, såsom Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 $ per glas) eller den torra Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 $ per glas).
'' Människor kommer in här - vin savvies - titta på listan och säga '' Jag känner inte igen något av dessa! '', Säger Jardim. 'Det lägger ett leende på mitt ansikte.'
Eos är uppkallad efter gryningsgudinnan och inbjuder en gästvinproducent eller importör att hålla en föreläsning om vin varje onsdagskväll. Nyligen kom Larry Turley in och hällde sex Zinfandels från en vingård.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
Öppen måndag till lördag
Vinval 250 viner per flaska 102 viner per glas från $ 5 till $ 35
Hudson Club är uppkallad efter en bil som var populär på 1930- och 40-talet och är inredd med beige bås och röda rundade säten som påminner om bilens design. Ljusen som hänger i taket efterliknar bakljus och huvprydnader.
Vinregissören Curt Burns lägger särskild vikt vid sitt flygprogram, det finns 24 olika provtagare som täcker alla val på vinlistan utom de sex mousserande vinerna. Varje flygning fokuserar på en region eller sort. Till exempel erbjuder Alsace-flygningen fyra portioner, inklusive Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 och Albert Mann Gewürztraminer 1998, för 9,25 dollar.
ZYGOMATER
129 South St., Boston
Telefon (617) 542-5108
Öppen måndag till lördag
Vinval 225 viner per flaska 50 till 60 viner per glas från 4,50 $ till 14 $
Franska för de muskler som används för att få dig att le, Les Zygomates serverar viner i glaset i portioner på 6 ounce och erbjuder också var och en som en 2 ounce smak. De flesta val kommer från Frankrike, men delägaren Lorenzo Savona försöker också erbjuda ett utbud av viner från andra delar av världen.
Den blygsamma inredningen är avsedd att återge de franska bistroerna. 'Vi hade inte mycket pengar när vi öppnade', säger Savona. 'Men kocken, Ian, och jag hade båda bott i Frankrike och älskade bistroernas svartvita plattor och konventionellt mörkt trä.'
Savona gillar också att para ihop sina viner med jazz: Lokala musiker spelar på Les Zygomates varje kväll.
MORRELL WINE BAR OCH CAFÉ
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Öppen Måndag till lördag brunch, söndag
Vinval 1000 viner per flaska 130 viner per glas från $ 5 till $ 49
Vinregissören Nikos Antonakeas har uppnått det som han tycker är en symbol för vad en vinbar ska vara: 'Exklusiv, med avslappnad komfort, ingen ansträngning och ingen klädkod.' Den snygga matsalen har en böljande bar, och i varmt väder tycker många kunder om att sitta ute och njuta av utsikten över Rockefeller Center.
På måndagskvällar förbereder kocken Michael Haimowitz en speciell vinprovningsmeny, bestående av tre rätter ihop med fem glas vin, för $ 50.
PONZI WINE BAR
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Telefon (503) 554-1500
Öppen Dagligen
Vinval 50 till 70 viner per flaska 16 till 20 viner per glas från $ 3 till $ 15
Öppnade av Ponzi Vineyards och ligger tvärs över gatan från vingården Argyle. Ponzi Wine Bar har ett modernt utseende med Douglas granvinfack och ett slätt betonggolv. Varje Ponzi Vineyard-tappning finns också i en 2-ounce smak för $ 1.
Var och en av vinbarens tre flygningar med fem viner kretsar kring Oregon Pinot Noir. Den ena innehåller 'sällsynta ädelstenar', som Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 och Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, för $ 30.
'Vi uppenbarligen fokuserar mycket på Pinot Noir eftersom det är den stora druvan i staten', säger chefen Tim Healy. 'Men vi erbjuder också svårare att hitta [Oregon] viner som Tempranillos, Cabs, Merlots och Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Öppen Måndag till lördag, endast kvällar
Vinval 200 viner per flaska 35 viner per glas från $ 5 till $ 17
Rhônes eleganta, moderna utseende har cementväggar, rymdåldersstolar, bord gjorda av 200 år gamla svartvalnötträd och en bar med zink.
Kocken Payson Dennis serverar köket i regionen Rhône. För vintern erbjuder han rätter som potatiskrossad havsabborre med oxtail ragout.