Obs: Detta recept ursprungligen dök upp i 30 november 2018, utgåva av Wine Spectator , 'Södra Rhône.'
Recept med tillstånd av restauratör Rich Melman och kock Doug Psaltis från Booth One i Chicago
Hummer Louie sallad
• 2 pinnar (1/2 kopp) osaltat smör
• 4 hummerstjärtar, kokta och skivade cirka 1/4-tums tjocka
• 2 avokado, gropade och tunt skivade, uppdelade
• 1 kopp Louie Dressing (receptet följer)
• 4 koppar romanska hjärtan, strimlad
• 1 kalk, halverad
• 2 msk extra jungfruolja
• Kosher salt och nymalt svartpeppar
• 4 hårdkokta ägg, riven på en fin rivjärn eller mikroplan
• 1/2 kopp Jalapeño Cream (recept följer)
1. Smält smör i en liten kruka på låg värme. När skum avtar, lägg åt sidan och låt svalna något. Skumma uppifrån. Lämna de vita mjölkfastämnena i botten av potten, sked flytande smörfett genom en ostdukfodrad sikt och i en värmebeständig skål. Låt svalna helt, täck sedan och kyl kylt smör i upp till 1 månad.
2. På en stor serveringsfat, placera hummeren längs ena sidan av skålen och placera hälften av den skivade avokadot längs den andra sidan. Sked Louie Dressing längs mitten av tallriken mellan hummer och avokado.
3. I en stor skål, kasta romänen med juice från en halv lime och olivoljesäsongen efter smak och salt och peppar. Placera de klädda greenerna ovanpå Louie-dressing.
4. Sked Jalapeño Crema och strö det rivna ägget över gröna. Pressa kvar rester av limejuice över avokadosäsongen efter smak med salt och peppar.
5. Servera med en liten skål av det klarade smöret. Serverar 8 .
vad är ett chardonnayvin
Louie Dressing
• 1 matsked wasabipulver
• 2 msk halv och halv
• 2 teskedar Worcestershire sås
• 1 tesked A-1 biffsås
• 1/2 kopp mager majonnäs, såsom Hellmann's
• 1/3 kopp cocktailsås (hemlagad eller köpt i butik)
• Kosher salt och nymalt svartpeppar
1. I en blandningsskål kombinerar du wasabipulver med tillräckligt med vatten för att bilda en tjock pasta. Vispa i halv och halv, Worcestershire sås och A-1 tills de är ordentligt kombinerade. Vispa i majonnäs.
vingårdar söder om Portland Oregon
2. Vik in säsongens cocktail efter smak med salt och peppar. Chill tills det är klart att servera. Gör 1 kopp .
Jalapeño grädde
• 1/2 kopp extra jungfruolja
• 2 stora jalapeño paprika, utsäde och grovhackad
• 1 vitlöksklyfta hackad
• 1/2 kopp färsk persiljeblad
• 1 kopp färska korianderblad
• 1/4 kopp vit vinäger
• 1 tesked kosher salt
• 1/2 kopp gräddfil med full fetthalt
• 1/4 kopp full-majonnäs, såsom Hellmann's
1. Blanda olivolja, jalapeño, vitlök, persilja, koriander, vinäger och salt i en mixer. Blanda tills det är jämnt.
2. Blanda gräddfil och majonnäs i en medium blandskål. Vispa i jalapeño-blandningen tills den är helt införlivad.
3. Reservera 1/2 kopp crema till salladskylan och reservera den återstående crema för annan användning. Gör cirka 2 koppar .
Sommeliers val: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner är en otroligt underskattad sort i USA, och som ett resultat kan konsumenten få mycket vin till priset. Grüners tårta citrus- och mineralkomponenter betonar hummerns sötma. '- Seth Wilson, Booth One vinregissör
Wine Spectator alternerar:
Nigl Grüner Veltliner Lower Austria Freedom 2016 (91 poäng, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 poäng, $ 15)