Obs: Detta recept ursprungligen dök upp i 31 juli 2018, utgåva av Wine Spectator , 'Mark Aubert.'
Recept med tillstånd av kocken Giada De Laurentiis
Citron och ärter Alfredo
• 1 pund fusilli col buco, såsom Rustichella d'Abruzzo eller Setaro
• 3 msk smör
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 2 1/2 koppar nyligen riven Parmigiano, plus mer för efterbehandling
• 1 kopp mascarponeost vid rumstemperatur
• 2 teskedar citronskal (från 2 citroner)
• 3/4 tesked kosher salt
• 1 1/2 koppar frysta ärtor, tinade
• 1 msk citronsaft
• 1 tesked rosa pepparkorn, malet
1. Koka upp en stor kruka med saltat vatten på hög värme. Tillsätt pastan och koka till strax under al dente, cirka 10 eller 11 minuter. När du är klar lägger du pastan direkt till såsen och reserverar pastavattnet.
2. Värm under tiden en stor, raksidig stekpanna över medium. Tillsätt smöret. När smöret smälter, tillsätt vitlök och koka, rör om ofta tills det är mjukt och doftande. Tillsätt 1/2 kopp pastavatten och sänk värmen till låg.
3. När pastan är klar tar du den ur vattnet och lägger den direkt i pannan med såsen. Höj värmen till medium och strö 1 1/2 koppar Parmigiano direkt på pastan. Rör om för att kombinera. Tillsätt mascarpone, zest och salt. Kasta väl för att belägga, tillsätt pastavatten efter behov för att tunna såsen och för att tillaga pastan. Tillsätt ärtor, citronsaft och kvarvarande ost. Kasta väl för att kombinera, tillsätt mer pastavatten efter behov. Du kommer mer än troligt att använda nästan 1 1/2 koppar pastavatten totalt. Strö över de rosa pepparkornen och ytterligare Parmigiano, om så önskas. Serverar 6 .
Sommeliers val: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Citron och ärter Alfredo är en ganska rik maträtt. Vermentino har en naturlig tyngre smak i munnen, inte lika tung som Chardonnay, men inte lika lätt som Pinot Grigio, så det kompletterar denna maträtt med sina ljusa citrusnoter, lätt salthalt och stor mineralitet och syra. Detta vin ser inte heller någon ek eller malolaktisk, vilket är för ansträngande för Alfredo. '' - James Bremner, Giadas ledande sommelier.
Wine Spectator alternerar:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 poäng, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 poäng, $ 20)