Kära Dr. Vinny,
Är inte Primitivo och Zinfandel samma druva? Jag trodde det, men sedan såg jag nyligen ett vin som var en blandning av Primitivo och Zinfandel.
—Jenna, Napa, Kalifornien.
Kära Jenna,
Genetiskt sett är dessa två druvor extremt lika - det tog lite DNA-fingeravtryck för att räkna ut det - men Primitivo och Zinfandel är faktiskt båda kloner av en kroatisk druva som heter Crljenak.
Kloning är inte ett dåligt ord när det gäller druvor - det betyder inte laboratoriebaserade genetiska mutationer eller (värre) futuristiska, animerade Stjärnornas krig -inspirerade arméer. En druvklon är helt enkelt en genetisk subtyp som förekommer naturligt och i vissa fall uppmuntras av odlaren. Druvor är mycket anpassningsbara och de muterar mycket lätt. Om en odlare ser en vinstock som är att föredra för sin bärstorlek, klusterbildning eller mogna egenskaper, är det lika enkelt som att ympa en klippning på en redan etablerad vinstock och ta da! Du förökar en klon.
Vissa kloner är så obestridligt unika att de kallas med ett nytt sortnamn. Till exempel är Pinot Meunier en klon av Pinot Noir. När det gäller Primitivo / Zinfandel kan jag inte säga att jag har märkt en tillräckligt stor skillnad för att jag inte kunde krita upp till någon av terroir eller vinframställningsstil, så jag är inte riktigt säker på hur jag ska beskriva skillnaderna. Jag har hört att Primitivo mognar tidigare än Zinfandel, vilket kan leda till lägre alkoholviner.
Även om Primitivo och Zinfandel har betraktats som synonymer i flera år, tillåter amerikanska märkningslagar inte att de används omväxlande, varför Primitivo / Zinfandel-blandningen du hänvisar till. I det här fallet är vinet tillverkat av två olika kloner av samma druva. Europeiska märkningslagar är olika, så europeiska vingårdar kan kalla Primitivo ”Zinfandel” och vice versa, men amerikanska vingårdar kanske inte. År 2002 kom ett förslag om att namnen skulle kunna bytas ut i USA, men det har inte reagerats. Än.
—Dr. Vinny