När det gäller att utvärdera vin är din luktsinne viktigast. Vår förmåga att upptäcka aromer är mycket mer akut än vår smak, och viner innehåller tusentals dofter och bara en handfull smaker. Mer än 800 olika aromföreningar har identifierats i viner, vilket gör det till kanske den mest aromatiskt komplexa maten eller drycken vi möter.
När man beskriver vin kommer experter ofta att hänvisa till aromer som inkluderar frukter som citron, persika och körsbär kryddor som muskotnöt och svartpeppar grönsaker eller örter som grön paprika och mynta och icke-livsmedel som tobak eller rök. Många kemiska föreningar är ansvariga för dessa aromer. Vissa föreningar kommer från de druvor som mest bildas under jäsning och vissa utvecklas under mognad.
Men vad händer om, när du sticker din näsa i ett glas, allt du luktar är ... vin? Hur blir du bättre på att identifiera alla distinkta aromer som kännetecknar det du dricker?
När experterna sniffar ett vin aktiverar de sina minnesbanker och jämför det som ligger framför dem med aromer de har upplevt tidigare. Du kan bygga din minnesbank genom att noggrant koncentrera dig på de dofter du upplever varje dag, från innehållet i kryddstativet och kylskåpet till blommorna och gräset i din trädgård.
Du kan köpa ett vinarompaket för att hjälpa dig att studera, men det är enklare, billigare och ännu effektivare att skapa din egen uppsättning aromstandarder med billiga viner och föremål som du kanske redan har hemma eller kan hämta i din stormarknad. Du kan anlita din lokala vinhandlare för att hjälpa dig att välja ut några neutrala viner för att tjäna som bas.
När du väl har upplevt kända aromstandarder i ett neutralt vin blir det lättare att identifiera dessa aromer när du stöter på dem i mer komplexa viner.
Tillbehör
- Ett glas för varje aromstandard du planerar att göra
- En flaska ett billigt, neutralt vitt vin som Pinot Grigio - det räcker för att göra 10 till 12 standarder för vitt vinarom
- En flaska ett billigt, neutralt rött vin som Merlot eller Beaujolais - det räcker för att göra 10 till 12 standarder för rött vinarom
Vägbeskrivning
- Markera varje glas så att du vet vilken arom det kommer att innehålla, skriv namnet på varje doft på en liten klistermärke och märk varje glas.
- Häll 2 uns eller 4 matskedar vin i varje vinglas.
- Tillsätt den angivna mängden av varje aromingrediens till sitt eget glas vin och låt den suga i en timme eller så.
- Ta bort fasta ingredienser när timmen är slut.
- Snurra och sniffa på varje glas vin så att du blir bekant med doften som har lagts till den.
- Testa dig själv genom att överföra varje klistermärke till botten av glaset där det inte går att läsa. Blanda sedan glasen. Virvla och sniffa på standarderna. Kan du identifiera någon av dem?
nero d avola provsmakningsanteckningar
| Vitvinsarom | Ingrediens |
| Citron | En liten portion färsk citronskal och en tesked citronsaft |
| Grapefrukt | En liten del färsk grapefruktskal och en tesked grapefruktjuice |
| Ananas | En tesked ananasjuice |
| Melon | En bit mogen cantaloup |
| Persika | En bit mogen persika eller en matsked sirap från persikor på burk |
| Päron | En bit mogen päron eller en matsked sirap från päron på burk |
| Grönt gräs | Tre krossade blad av grönt gräs |
| Honung | En tesked honung (rör om för att lösa sig) |
| Vanilj | En droppe vaniljextrakt |
| Muskot | En nypa nyligen riven muskot |
| Smokey Oak | En droppe flytande rök, tillgänglig i många kryddavdelningar i snabbköpet |
| Rött vin arom | Ingrediens |
| Jordgubbe | Två krossade mogna eller frysta jordgubbar |
| jordgubbssylt | En tesked jordgubbssylt (rör om för att lösa sig) |
| Körsbär | Två krossade mogna körsbär eller en matsked juice från konserverade körsbär |
| Som | En droppe myntaxtrakt eller ett krossat mynta blad (mynta eller pepparmynta) |
| Grön peppar | En fjärdedel grön paprika, tärnad |
| Svartpeppar | Några korn av nymalt svartpeppar |
| Choklad | En tesked kakao i pulverform eller rakad choklad |
| Kaffe | Cirka 1/8 tesked kaffe |
| Tobak | En liten nypa cigarett- eller piptobak |
| Vanilj | En droppe vaniljextrakt |
| Smokey Oak | En droppe flytande rök, tillgänglig i många kryddavdelningar i snabbköpet |