Kära Dr. Vinny,
Varför verkar de flesta viner vara cirka 14 procent alkohol?
—Rob, Lexington, Ky.
Kära Rob,
Jag tittade igenom våra poster och vinerna vi smakar kan variera från så lågt som 5 procent alkohol (några underbara ungerska Tokaji dessertviner) till så höga som 22 procent (för berikade viner som Sherry).
vad är det sötaste vinet att dricka
Du har rätt att de allra flesta viner checkar in (åtminstone på deras vinetiketter, som möjliggör en avvikelse) på cirka 12 till 14 procent. Den största faktorn som bestämmer alkoholprocenten i ett vin är sockret i druvorna, som omvandlas till alkohol under jäsning. Druvor, som alla frukter, kan bara bli så mogna innan de förstörs. Druvtyp, klimat och väder, skördebeslut, jäst och jäsningsprocesser kan alla påverka alkoholnivån i den färdiga produkten, men det är fortfarande ett relativt litet fönster.
Ett sätt ett vin kan sluta med en högre alkohol är om det är befäst genom tillsats av konjak eller annan neutral anda. Anden kan tillsättas vid eller nära början av jäsning (som i Frankrikes vin doux naturel), under jäsning (som i hamn) eller efter jäsning (som i Sherry).
—Dr. Vinny