Kära Dr. Vinny,
Vad är ett bra vinersättning för röd burgund i boeuf Bourguignon?
berömda vingårdar i Napadalen
—Sue, Frankfort, jag.
Kära Sue,
Boeuf Bourguignon (eller 'nötköttbourgogne') är en maträtt från Bourgogne-regionen i Frankrike. Det är en nötköttgryta som sakta bräseras i rött vin, vanligtvis med morötter, lök och vitlök och garnerad med svamp och bacon. Den är traditionellt gjord med röd Bourgogne, ett vin tillverkat av Pinot Noir-druvor. Men det är verkligen OK att använda andra röda viner. För flera år sedan, chef Thomas Keller delade ett recept med oss var han föreslår att man använder ett hjärtligt rött som en Cabernet Sauvignon .
Jag har två kriterier för att välja ett matlagningsvin, och de är kopplade: Matlaga inte med ett vin som du inte skulle dricka, och det bästa paret för måltiden kommer vanligtvis att vara det vin som används i receptet eller ett väldigt lik den.
—Dr. Vinny