Kära Dr. Vinny,
Vad betyder 'buttery' när man pratar om Chardonnay?
—James, Sacramento, Kalifornien.
Kära James,
Jag ser mest begreppet 'buttery' med hänvisning till Chardonnay , men andra viner kan också ha smöriga smaker, aromer eller texturer. Denna anteckning kommer vanligtvis från en förening som kallas diacetyl, som är en naturlig biprodukt av jäsning. I själva verket har vissa öl också diacetyl. Smör är ett sätt att beskriva det, men det kan också komma över som smörgås eller anteckningen om smörsmak på popcorn. I själva verket tillsätts diacetyl i livsmedel som popcorn, kex och margarin för sin smak.
Även om det förekommer naturligt, kommer vinproducenter att uppmuntra till ytterligare produktion av diacetyl genom att deras vin går igenom malolaktisk omvandling , genom vilket ett vins syrlig äppelsyra omvandlas till mjukare, krämigare mjölksyra, som den som finns i mjölk. Att exponera vin för ekfat kan ytterligare betona smöriga toner - både genom att lägga till smakfulla toner och genom att mjuka upp vinets struktur.
'Buttery' är varken en positiv eller en negativ term, men jag bör påpeka att smöriga Chardonnays var raseri under 1990-talet och början av 2000-talet. Dessa dagar är det mer modernt att göra versioner som visar mer återhållsamhet än 'smörbomber', så det kan betraktas som en negativ beskrivning bland vissa.
—Dr. Vinny