För att uppskatta vin är det viktigt att förstå de egenskaper som olika druvor erbjuder och hur dessa egenskaper ska uttryckas i viner. Cabernet Sauvignon, Merlot och Zinfandel är alla röda druvor, men som viner är deras personligheter helt olika. Även när de odlas i olika beteckningar och vinifieras med olika tekniker, a sortvin visar alltid vissa kvaliteter, som är inneboende i druvans personlighet. Muscat ska alltid vara kryddig, Sauvignon Blanc en touch ört. Zinfandel är snygg, med peppar och vilda bärsmaker. Cabernet Sauvignon kännetecknas av plommon, vinbär och svarta körsbärsmaker och fasta tanniner. Att förstå vad en druva ska vara som ett vin är grundläggande, och att veta vad en druva kan uppnå som störst är kärnan i uppskattning av fint vin.
I Europa är de finaste vinerna främst kända av geografisk benämning (även om detta ändrar vitt enstaka franska och italienska sorter). Men på andra håll - som i Amerika, Australien, Sydafrika och Nya Zeeland - är de flesta viner märkta med sina sortnamn, även ibland av druvkombinationer (till exempel Cabernet-Shiraz). I stor utsträckning beror detta på att i USA, processen för att sortera ut vilka druvor som växer bäst, där appellationer pågår och amerikanerna först introducerades till fint vin med sortnamn. I Europa, med en längre historia för att matcha druvtyper till jord och klimat, är forskningen mer avgörande: Chardonnay och Pinot Noir, till exempel, är de viktigaste druvorna i Bourgogne. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec och Petite Verdot är de röda druvorna från Bordeaux. Syrah dominerar norra Rhône-röda. Barolo och Barbaresco är båda gjorda av Nebbiolo, men de olika beteckningarna ger olika stilar av vin. I Toscana utgör Sangiovese ryggraden i Chianti. En annan klon av Sangiovese används för Brunello di Montalcino.
Som ett resultat är européer vana vid viner med regionala namn.
Med tiden kan den nya världens appellationssystem väl utvecklas till en mer som Europas. Redan Kaliforniens appellationer som Carneros och Santa Maria Valley blir synonyma med Chardonnay och Pinot Noir, Oregon's Willamette Valley är känd för Pinot Noir och Australiens Hunter Valley för Shiraz tillbaka i Kalifornien, Rutherford, Oakville och Stags Leap District är alla associerade med Cabernet -baserade röda bordsviner. Vinodlingar med särskilda ekonomiska intressen i dessa appellationer och marknadsföringseffekten för att betona de särskiljande egenskaperna hos de viner som odlas i dessa områden kommer att avgöra hur appellationssystemet utvecklas och om specifika vinstilar framkommer. Appellationerna själva kommer också att avgöra vilka druvor som utmärker sig och förtjänar särskilt erkännande.
Nedan följer beskrivningar av de mest använda Vitis vinifera druvor. Amerikanskt vin tillverkas också av inhemskt Vitis labrusca , särskilt Concord-druvan. För definitioner av nämnda termer för vinframställning, se ordlista. För information om vinodlingsregioner som nämns, se beskrivningarna i landet.
flaskor per låda vin
| BARBERARE (Röd) [bar-BEHR-uh] |
Mest framgångsrik i Italiens Piemonte-region, där den tillverkar viner som Barbera d'Asti, Barbera di Monferato och Barbera di Alba. Dess viner kännetecknas av en hög syrahalt (vilket betyder ljusstyrka och skarphet), djup rubinfärg och full kropp, med låga tanninnivåer smaker är bärliknande. Planteringar har dock minskat kraftigt i USA. Några vingårdar producerar det fortfarande som ett sortvin, men även dessa siffror minskar. Dess huvudsakliga egenskaper som ett blandande vin är dess förmåga att bibehålla en naturligt hög syra även i heta klimat. Vinet har mer potential än vad som för närvarande är realiserat och kan göra en blygsam comeback när viner i italiensk stil blir populära.
| BRUNELLO (Röd) [broo-NEHL-oh] |
Denna stam av Sangiovese är den enda druvan som tillåts för Brunello di Montalcino, den sällsynta, dyra toskanska röden som i bästa fall är fylld med läckra svarta och röda frukter och seiga tanniner.
| CABERNET FRANC (Röd) [cab-er-NAY FRANK] |
Cabernet Franc används i allt större utsträckning för både fristående druvsorter och druvor för blandning av druvor. Bordeaux , även om det kan stiga till höga kvalitetshöjder, vilket ses i det stora vinet Cheval-Blanc. I Frankrikes Loire-dal görs det också till ett lättare vin som heter Chinon. Det är väl etablerat i Italien, särskilt nordost, där det ibland kallas Cabernet Frank eller Bordo. Kalifornien har odlat det i mer än 30 år och Argentina, Long Island, Washington och Nya Zeeland plockar upp det.
Som sortvin drar det vanligtvis fördel av små mängder Cabernet Sauvignon och Merlot och kan vara lika intensivt och fylligt som något av dessa viner. Men det avviker ofta från vinbärs- och bärnoter till stjälkgröna smaker som blir mer uttalade med åldern. Med tanke på dess nyhet i USA kan Cabernet Franc bara behöva tid för att få mer uppmärksamhet och öka kvaliteten.
Mycket blandat med Cabernet Sauvignon, det kan vara en Cabernet Sauvignon-mutation anpassad till svalare, dämpare förhållanden. Vanligtvis lätt till medelstort vin med mer omedelbar frukt än Cabernet Sauvignon och några av de örtartade dofterna som framgår av omogna Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Röd) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Den obestridda kungen av röda viner, Cabernet är en anmärkningsvärt stadig och konsekvent artist i stora delar av staten. Även om det växer bra i många appellationer, kan det i specifika appellationer ge viner med ovanligt djup, rikedom, koncentration och livslängd. Bordeaux har använt druvan sedan 1700-talet och blandat den alltid med Cabernet Franc, Merlot och ibland en soppa av Petite Verdot. Bordeaux-modellen bygger inte bara på önskan att tillverka komplexa viner utan också på att se till att olika druvsorter mognar med olika intervall eller att ge en vinfärg, tannin eller ryggrad.
På andra håll i världen - och det finns nästan överallt i världen - är Cabernet Sauvignon lika sannolikt att tappas på egen hand som i en blandning. Den blandas med Sangiovese i Toscana, Syrah i Australien och Provence, och Merlot och Cabernet Franc i Sydafrika, men flyger ensam i några av Italiens supertoscaner. I USA är det osannolikt att någon region kommer att överträffa Napa Valley högkvalitativa Cabernets och Cabernet-blandningar. Genom det mesta av druvans historia i Kalifornien (som går tillbaka till 1800-talet) har de bästa Cabernets varit 100 procent Cabernet. Sedan slutet av 1970-talet har många vinodlingar vänt sig till Bordeaux-modellen och blandat mindre delar av Merlot, Cabernet Franc, Malbec och Petite Verdot i sina Cabernets. Fallet för blandning är fortfarande under granskning, men det finns helt klart framgångar. Å andra sidan flyttar många amerikanska producenter tillbaka till högre procentsatser av Cabernet, efter att ha funnit att blandning inte ger komplexitet och att Cabernet på egen hand har en starkare karaktär.
I bästa fall producerar oblandat Cabernet viner med stor intensitet och smakdjup. Dess klassiska smaker är vinbär, plommon, svart körsbär och krydda. Det kan också markeras med ört, oliv, mynta, tobak, cederträ och anis och mogna, syltiga toner. I varmare områden kan det vara smidigt och elegant i svalare områden, det kan markeras med uttalade vegetabiliska, paprika, oregano- och tjärsmaker (en sen mognad, det kan inte alltid lita på i svala områden, varför Tyskland har till exempel aldrig undergått locket). Det kan också vara mycket tanniskt om det är en funktion av önskad stil. De bästa cabernetterna börjar med mörk lila-rubin färg, med fast syra, en full kropp, stor intensitet, koncentrerade smaker och fasta tanniner.
Cabernet har en affinitet för ek och spenderar vanligtvis 15 till 30 månader i nya eller begagnade franska eller amerikanska fat, en process som, när den utförs ordentligt, ger vinet en träig, toasty cederträ eller vaniljsmak medan den sakta oxiderar och mjukar garverna. Mikroklimat är en viktig faktor i Cabernets vikt och intensitet. Vinproducenter påverkar också stilen eftersom de kan extrahera höga nivåer av tannin och kraftigt eka sina viner.
| CARIGNAN (Röd) [karin-YAN] |
Även känd som Carignane (Kalifornien), Cirnano (Italien). En gång en stor blandad druva för kannaviner har Carignans popularitet minskat, och planteringarna har minskat från 25111 tunnland 1980 till 8 883 år 1994. Det förekommer fortfarande i vissa blandningar och gamla vingårdar är eftertraktade för intensiteten i sina druvor. Men sannolikheten är att andra druvor med ännu mer intensitet och smak kommer att ersätta den i framtiden.
| CARMENERE (Röd) [bil-män-YEHR] |
Även känd som Grande Vidure planterades denna druva en gång allmänt i Bordeaux, men är nu främst associerad med Chile. Carmenere, tillsammans med Merlot och Cabernet Sauvignon, importerades till Chile omkring 1850. Enligt chilenska vinodlare har Carmenere fått fel märkning så länge att många odlare och den chilenska regeringen nu anser att det är Merlot.
| TRÄKOL (Röd) [SHAR-bonus] |
Denna druva finns främst i Kalifornien (och möjligen faktiskt Dolcetto) och har minskat i yta. Dess statur som ett vin stöddes främst av Inglenook-Napa Valley, som regelbundet flaskade en Charbono. Ibland var det intressant att dricka och det åldrades bra. Men oftare var det magert och tanniskt, en bättre historia än en flaska vin. Några vingårdar producerar fortfarande det, men inga med någon framgång.
| CHARDONNAY (Vit) [shar-dun-NAY] |
Eftersom Cabernet Sauvignon är kungen av röda, så är Chardonnay kungen av vita viner, för det gör genomgående utmärkta, rika och komplexa vita. Detta är en otroligt mångsidig druva som växer bra på en mängd olika platser över hela världen. I Bourgogne används den för de utsökta vita, som Montrachet, Meursault och Pouilly-Fuissè, och sann Chablis i Champagne förvandlas till Blanc de Blancs. Bland de många andra länder som har fått Chardonnay-feber är Australien särskilt starkt.
Chardonnay introducerades till Kalifornien på 1930-talet men blev inte populär förrän på 1970-talet. Områden som Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara och Santa Maria Valley, allt närmare svalare maritima influenser, producerar nu viner som är mycket överlägsna de som tillverkades för ett decennium sedan.
sonoma till napa dalavstånd
Även om det finns en by i Mâconnais som heter Chardonnay, är ingen överens om druvans ursprung - det kan till och med vara Mellanöstern.
När den är välgjord erbjuder Chardonnay djärva, mogna, rika och intensiva fruktsmaker av äpple, fikon, melon, päron, persika, ananas, citron och grapefrukt, tillsammans med krydd-, honung-, smör-, smörgås- och hasselnötssmaker. Vinproducenter bygger mer komplexitet i detta lättmanipulerade vin med vanliga vinificeringstekniker: tunnjäsning, surlig åldring under vilken vinet lämnas på sitt naturliga sediment och malolaktisk jäsning (en process som omvandlar syrlig äppelsyra till mjukare mjölksyra) . Inget annat vitt bordsvin drar lika mycket nytta av ekåldring eller tunnjäsning. Chardonnay-druvor har en ganska neutral smak, och eftersom de vanligtvis krossas eller pressas och inte jäses med sina skinn som röda viner är, oavsett vilka smaker som kommer ut från druvan extraheras nästan omedelbart efter krossning. Röda viner som blötläggs med sina skinn i dagar eller veckor genom jäsning extraherar sina smaker helt annorlunda.
Eftersom Chardonnay också är en produktiv producent som enkelt kan ge 4 till 5 ton högkvalitativa druvor per tunnland, är det en kontoko för producenter i alla länder där den odlas. Många amerikanska och australiska Chardonnays är väldigt pråliga, väl oakade och tilltalande när de släpps, men de saknar rikedom, djup och koncentration för att åldras och har faktiskt utvecklats ganska snabbt och tappar ofta sin intensitet och koncentration inom ett år eller två. Många vinodlare, efter att ha studerat och erkänt detta, minskar nu skördeutbytet kraftigt och håller ner tonnaget till 2 till 3 ton per tunnland i tron att detta kommer att leda till större koncentration. Den enda nackdelen med denna strategi är att lägre skördemängder leder till betydligt mindre vin att sälja, därför också högre priser.
Chardonnays popularitet har också lett till en enorm marknad för vanliga viner, så det finns ett brett utbud av kvalitet att välja mellan i denna sort. Det finns ett stort antal inhemska Chardonnays, som kan sträcka sig från enkla och torra till mer komplexa och sofistikerade. Producentens namn på vinet, och ofta dess pris, är indikatorer på kvalitetsnivån.
| CHENIN BLANC (Vit) [SHEN'N BLAHNK] |
Denna infödda i Loire-dalen har två personligheter: hemma är det grunden för sådana berömda, långlivade vita som Vouvray och Anjou, Quarts de Chaume och Saumur, men på andra jordar blir det bara en mycket bra blandningsdruva. Det är Sydafrikas mest planterade druva, även om det kallas Sten , och både där och i Kalifornien används den för närvarande främst som en blandad druva för generiska bordsviner. Chenin Blanc borde prestera bättre i Kalifornien, och någon dag kan det. Det kan ge ett tillräckligt trevligt vin med subtila melon-, persika-, krydd- och citrusnoter. De stora Loire-vita varierar från torrt och friskt till sött, beroende på årgång och producent. I Sydafrika används Chenin Blanc till och med för starkvin och sprit.
| LJUV (Röd) [dole-CHET-to] |
Nästan exklusivt för nordvästra Piemonte, producerar detta mjuka, runda, fruktiga viner doftande med lakrits och mandel som bör drickas inom cirka tre år. Det används som ett skyddsnät för producenter av Nebbiolo och Barbera viner som tar mycket längre tid att åldras. Det finns sju doktorander: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi och Ovada.
| VIT RÖK (Vit) [FOO-may BLAHNK] |
ser Sauvignon Blanc
| små (Röd) [ga-MAY] |
Beaujolais gör sina berömda, fruktiga röda färger uteslutande från en av de många tillgängliga Gamays, Gamay Noir à Jus Blanc. Låg alkohol och relativt hög syra, vinerna är tänkta att drickas strax efter tappning. Det ultimata exemplet på detta är Beaujolais Nouveau, piskad i hyllor överallt nästan över natten. Det odlas också i Loire, men gör inga anmärkningsvärda viner. Schweizerna odlar det mycket, för att blanda med Pinot Noir kaptaliserar de ofta vinerna.
Kalifornien växer under tiden en sort som kallas Gamay beaujolais , en högavkastningsklon av Pinot Noir som gör oskiljda viner på de flesta platser där den odlas. I USA används druvan främst för blandning, och arealen minskar, eftersom de allvarliga med Pinot Noir använder överlägsna kloner och planterar i svalare områden.
| GEWÜRZTRAMINER (Vit) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer kan ge magnifika viner, vilket bäst demonstreras i Alsace, Frankrike, där det tillverkas i en mängd olika stilar från torrt till torrt till sött. Druvan behöver ett svalt klimat som gör att den blir mogen. Det är en temperamentsfull druva att växa och vinifiera, eftersom dess potenta kryddighet kan vara ansträngande när den inte är markerad. När det är som bäst producerar det ett blommigt och uppfriskande vin med skarp syra som passar bra med kryddiga rätter. När det lämnas för sen skörd är det ovanligt rikt och komplext, ett enormt dessertvin.
Det är också populärt i Östeuropa, Nya Zeeland och Nordvästra Stillahavsområdet.
| GRENACHE (Röd) [greh-NAHSH] |
Torka- och värmebeständigt ger ett fruktigt, kryddigt, medelstort vin med smidiga tanniner. Den näst mest planterade druvan i världen, Grenache är utbredd i södra Rhône. Det blandas för att producera Châteauneuf-du-Pape (även om det finns några rena sorter) och används på egen hand för roséerna av Tavel och Lirac, det används också i Frankrikes söta Banyuls-vin. Viktigt i Spanien, där det kallas Garnacha Tinta, är det särskilt anmärkningsvärt i Rioja och Priorato. Grenache brukade vara populär i Australien, men har nu överträffats av Syrah, några tillverkare av Barossa Valley tillverkar viner som liknar Châteauneuf-du-Pape. I Kalifornien är det en arbetshäst som blandar druvor, men ibland finns en gammal vingård och dess druvor görs till ett sortvin, som i bästa fall kan vara bra. Det kan komma tillbaka eftersom entusiaster av Rhône-stil söker svalare områden och en lämplig blandningsdruva.
Också, Grenache Blanc , känd i Spanien som Garnacha Blanca, som tappas i södra Rhône. Den används för blandning i Frankrikes Rousillon och Languedoc och i olika spanska vita, inklusive Rioja.
vilket vin passar bäst med kalkon
| GRÖN VALTELLINA (Vit) [GROO-ner VELT-linner] |
Den mest planterade druvan i Österrike, den kan hittas i mindre utsträckning i vissa andra delar av Östeuropa. Det uppnår sin kvalitativa topp i regionerna Wachau, Kremstal och Kamptal längs Donaufloden väster om Wien. Grüner, som det kallas för kort, visar tydlig vitpeppar, tobak, linser och citrus smaker och aromer, tillsammans med hög syra, vilket gör det till en utmärkt partner för mat. Grüner är enastående unik i sin smakprofil, och även om den sällan har finess och avel av de bästa österrikiska rieslingarna (även om den kan komma nära när den odlas på granitjord), är den lika i kropp och struktur.
| MALBEC (Röd) [MAHL-beck] |
En gång viktigt i Bordeaux och Loire i olika blandningar, har denna inte särskilt hårda druva stadigt ersatts av Merlot och de två Cabernets. Argentina är dock markant framgångsrikt med denna sort. I USA är Malbec bara en blandad druva och en obetydlig, men några vingårdar använder den, den mest uppenbara anledningen är att den anses vara en del av receptet från Bordeaux-blandningen.
| MARSANNE (Vit) [mahr-SANN] |
Populär i Rhône (tillsammans med Grenache Blanc, Roussanne och Viognier). Australien, särskilt i Victoria, har några av världens äldsta vingårdar. När det är som bäst kan Marsanne vara ett fylligt, måttligt intensivt vin med krydd-, päron- och citrusnoter.
| MERLOT (Röd) [mur-LO] |
Merlot är framgången med rött vin på 1990-talet: dess popularitet har ökat tillsammans med dess areal, och det verkar som vinälskare inte kan dricka tillräckligt med det. Det dominerar Bordeaux , förutom Médoc och Graves. Även om den huvudsakligen används för Bordeaux-blandningen, kan den stå fristående. Speciellt i St.-Emilion och Pomerol producerar det anmärkningsvärda viner som kulminerar i Château Pétrus. I Italien är det överallt, även om merparten av Merlot är lätta, obemärkliga saker. Men Ornellaia och Fattoria de Ama är starka undantag från denna regel. Trots sin popularitet varierar kvaliteten bara från bra till mycket bra för det mesta, även om det finns några stjärnproducenter som finns runt om i världen.
Flera stilar har dykt upp. En är en Cabernet-stil Merlot, som innehåller en hög andel (upp till 25 procent) av Cabernet, liknande vinbärs- och körsbärsmaker och fasta tanniner. En andra stil är mindre beroende av Cabernet, mjukare, smidigare, medelvikt, mindre garv och har mer ört-, körsbärs- och chokladsmak. En tredje stil är ett mycket lätt och enkelt vin av den här typen av försäljning som driver Merlots totala tillväxt.
Liksom Cabernet kan Merlot dra nytta av en del blandningar, eftersom Cabernet kan ge ryggrad, färg och garvstyrka. Det gifter sig också bra med ek. Merlot är relativt ny i Kalifornien, med anor från början av 1970-talet, och är en svår druva att odla, eftersom den sätter sig och mognar ojämnt. Många kritiker tror att staten Washington har en liten kvalitetsfördel med detta vin. År 2000 bör vinodlare få en bättre uppfattning om vilka områden som passar bäst för denna druvsort. Som vin är Merlots åldrande potential rättvis till bra. Det kan vara mjukare med åldern, men ofta bleknar fruktsmaken och växtbaserade smaker dominerar.
Det finns också en orelaterad Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Röd) [mer-VAY-druh] |
Så länge vädret är varmt tycker Mourvèdre om ett stort utbud av jordar. Det är populärt över södra Frankrike, särskilt i Provence och Côtes-du-Rhône, och används ofta i Châteauneuf-du-Pape Languedoc gör det som en sort. Spanien använder det på många områden, inklusive Valencia. I USA är det en mindre faktor nu, som drivs av några vingårdar som är specialiserade på viner i Rhône-stil. Vinet kan vara tilltalande, med medelvikt, kryddig körsbärs- och bärsmak och måttliga tanniner. Det åldras bra.
| MUSCAT (Vit) [MÅSTE-kat] |
Känd som Muscat, Muscat Blanc och Muscat Canelli, det kännetecknas av starka kryddor och blommiga toner och kan användas i blandning, dess primära funktion i Kalifornien. Moscato i Italien, Moscatel i Iberia: Den här druvan kan förvandlas till allt från den alkoholfria, söta och skummande Asti Spumante och Muscat de Canelli till bentorra viner som Muscat d'Alsace. Det producerar också starkvin som Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Röd) [NEH-bi-oh-låg] |
Den stora druvan i norra Italien, som utmärker sig där i Barolo och Barbaresco, starka, åldrande viner. Huvudsakligen misslyckat någon annanstans, har Nebbiolo också nu ett litet fotfäste i Kalifornien. Hittills är vinerna lätta och okomplicerade och har ingen likhet med de italienska typerna.
| PETITE SIRAH (Röd) [peh-TEET sih-RAH] |
Känd för sin mörka nyans och fasta tanniner har Petite Sirah ofta använts som ett blandande vin för att ge färg och struktur, särskilt till Zinfandel. På egen hand kan Petite Sirah också göra intensiva, peppriga, åldrande viner, men få experter anser det lika komplicerat som Syrah själv.
Det har varit mycket förvirring under åren om Petite Sirahs ursprung. Under lång tid ansågs druvan vara helt orelaterad till Syrah trots sitt namn. Petite Sirah tros faktiskt vara Durif, en mindre röd druvsort som först odlades i södra Frankrike i slutet av 1800-talet. Ny DNA-forskning visar dock att Petite Sirah och Syrah trots allt är besläktade. En studie gjord vid University of California i Davis fastställde inte bara att 90 procent av Petite Sirah som hittades i Kalifornien verkligen är Durif utan också att Durif är en korsning mellan Peloursin och Syrah.
Bara för att göra saker mer förvirrande, i Frankrike hänvisar odlare till olika varianter av Syrah som Petite och Grosse, vilket har att göra med vinstockarnas avkastning.
| PINOT BLANC (Vit) [PEE-no BLAHNK] |
Pinot Blanc kallas ofta en fattig mans Chardonnay på grund av dess liknande smak och konsistensprofil. Den används i Champagne, Bourgogne, Alsace, Tyskland, Italien och Kalifornien och kan göra ett fantastiskt vin. När den är välgjord är den intensiv, koncentrerad och komplex, med mogna päron-, krydd-, citrus- och honungsnoter. Kan åldras, men är bäst tidigt medan dess frukt lyser igenom.
| PINOT GRIS eller PINOT GRIGIO (Vit) [PEE-no GREE eller GREE-zho] |
Känd som Pinot Grigio i Italien, där det huvudsakligen finns i nordost, producerar en hel del odistingu torrt vitt vin och Collios utmärkta vita. Som Pinot Gris brukade den odlas i Bourgogne och Loire, även om den har ersatts, men den kommer till sin rätt i Alsace - där den kallas Tokay. Södra Tyskland planterar det som Ruländer. När det är bra är denna sort mjuk, försiktigt parfymerad och har mer färg än de flesta vita.
| PINOT NOIR (Röd) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, den stora druvan i Bourgogne, är en känslig sort. De bästa exemplen erbjuder de klassiska smakerna av svart körsbär, kryddor, hallon och vinbär och en arom som kan likna vissna rosor, tillsammans med jord-, tjära-, ört- och cola-toner. Det kan också vara ganska vanligt, lätt, enkelt, växtbaserat, vegetabiliskt och ibland ogräs. Det kan till och med vara helt funky, med skarpa lummiga aromer. I själva verket är Pinot Noir den mest ojämna av alla druvor att odla: Den reagerar starkt på miljöförändringar som värme och kyla, och är notoriskt noga att arbeta med när de väl plockats, eftersom dess tunna skinn lätt är blåmärkta och trasiga, vilket gör att juicefri. Även efter jäsning kan Pinot Noir dölja sina svagheter och styrkor, vilket gör det till ett svåraste vin att utvärdera ur tunnan. I flaskan är det ofta också en kameleont som visar dåligt en dag, lysande nästa dag.
Betoningen på svalare klimat sammanfaller med ett strängare klonalt urval, vilket eliminerar de kloner som är lämpliga för mousserande vin, som har ännu tunnare skinn. Dessa dagar finns det också en större förståelse för och uppskattning av olika stilar av Pinot Noir-vin, även om det finns mindre enighet om dessa stilar - borde det vara rikt, koncentrerat och fyllt med smak eller ett vin av elegans, finess och delikatess? Eller kan det, i klassisk mening av Pinot Noir, vara båda? Även sortens karaktär är fortfarande föremål för debatt. Pinot Noir kan verkligen vara garvad, speciellt när den fermenteras med några av sina stjälkar, en praxis som många vinodlare runt om i världen tror bidrar till vinets ryggrad och livslängd. Pinot Noir kan också vara långlivad, men att förutse med vilken precision som viner eller årgångar kommer att åldras är ofta den ultimata utmaningen i prognoser.
Pinot Noir är den klassiska druvan av Bourgogne och även av Champagne, där den pressas omedelbart efter plockning för att ge vit juice. Det är nästan det enda röda som odlas i Alsace. I Kalifornien utmärkte den sig i slutet av 1980-talet och början av 1990-talet och verkar redo för ytterligare framsteg. När producenterna slutade vinifiera det som om det var Cabernet, planterade vingårdar i svalare klimat och ägde mer uppmärksamhet åt tonnaget, ökade kvaliteten avsevärt. Det är rättvist att säga att Kalifornien och Oregon har ett legitimt anspråk på att producera Pinot Noir i världsklass.
| RIESLING (Vit) [REES-ling] |
En av världens största vita vindruvor, Riesling vinstockens hårda trä gör den extremt motståndskraftig mot frost. Sorten utmärker sig i svalare klimat, där dess tendens att mogna långsamt gör den till en utmärkt källa för söta viner gjorda av druvor som attackeras av den ädla röten Botrytis cinerea , som vissnar druvans hud och koncentrerar sina naturliga sockernivåer.
Riesling är mest känt för att producera vinerna från Tysklands viner Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen och Rheingau, men det uppnår också glans i Alsace och Österrike. Medan de söta tyska Beerenauslese- och Trockenbeerenauslese-vinerna, tillsammans med Alsace berömda Selection de Grains Nobles, ofta firas för sina höga sockernivåer och förmåga att åldras nästan oändligt, är de sällsynta och dyra.
Vanligtvis producerar Riesling torra eller bara torra versioner. Dess höga syrahalt och distinkta blommor, citrus, persika och mineral accenter har vunnit torra Riesling många fans. Sorten passar bra med mat och har en otrolig skicklighet för att överföra elementen i sin vingårdskälla (vad fransmännen kallar terroir ).
Vinerna från Tysklands Moselregion är kanske det renaste uttrycket av druvan och erbjuder kalk, pajskorpa, äpple, skiffer och kaprifol på en lätt och rassig ram. Tysklands regioner Rheinhessen, Rheingau och Pfalz producerar viner med liknande egenskaper, men med ökande kropp och krydda.
I Alsace tillverkas Riesling oftast i torr stil, fyllig, med en distinkt bensinarom. I Österrike spelar Riesling andra fiolen för Grüner Veltliner när det gäller kvantitet, men när den odlas på favoritplatser erbjuder den viner med stort fokus och tydlighet knutet till druvanes typiska rasiga ram.
I andra regioner kämpar Riesling för att upprätthålla sin andel av vinodlingsplantningar, men det finns (ofta under synonymer som White Riesling, Rhine Riesling eller Johannisberg Riesling) i Kalifornien, Oregon, Washington, New Yorks Finger Lakes-region, Australien, New Zeeland, Sydafrika, Sydamerika och Kanada.
| SANGIOVESE (Röd) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese är mest känd för att tillhandahålla ryggraden för många fantastiska italienska röda viner från Chianti och Brunello di Montalcino, liksom de så kallade super-toskanska blandningarna. Sangiovese är utmärkande för sin smidiga struktur och medelstora till fylliga kryddor, hallon, körsbär och anis. När den blandas med en druva som Cabernet Sauvignon, ger Sangiovese det resulterande vinet en mjukare konsistens och lyser upp tanninerna.
Det är lite förvånande att Sangiovese inte var mer populärt i Kalifornien med tanke på den starka roll som italienska invandrare har spelat i statens vinframställningsarv, men nu verkar druvan ha en ljus framtid i staten, både som ett fristående sortvin och för användning i blandningar med Cabernet Sauvignon, Merlot och kanske till och med Zinfandel. Förvänta dig svepande stilistiska förändringar när vinmakare lär sig mer om hur druvan presterar på olika platser samt hur den gifter sig med olika druvor. Värd att titta på.
vitt vin eller rött vin
| SAUVIGNON BLANC (Vit) [SO-bli-a-BLAHNK] |
En annan vit med en anmärkningsvärd arom, den här 'gräsbevuxen' eller 'musky'. Den rena sorten finns huvudsakligen i Loire, vid Sancerre och Pouilly-Fumé. Som en del av en blandning är druvan över hela Bordeaux, i Pessac-Léognan, Graves och Médoc-vita den dyker också upp i Sauternes. Nya Zeeland har haft slående framgångar med Sauvignon Blanc och har producerat sin egen parfymerade, fruktiga stil som sprids över Nordamerika och sedan tillbaka till Frankrike.
I USA räddade Robert Mondavi sorten på 1970-talet genom att märka den Rökt vitt , och han och andra har haft framgång med det. Nyckeln till framgång verkar vara att tämja dess uppenbara sortintensitet, vilket i sin yttersta led leder till skarpa gräs-, vegetabiliska och örtartade smaker. Många vinproducenter behandlar det som i en slags fattig mans Chardonnay, som använder tunnjäsning, sur liggande åldrande och malolaktisk jäsning. Men dess popularitet kommer också från det faktum att det är en underbar producent och ett mycket lönsamt vin att göra. Det kan vara skarpt och uppfriskande, matchar bra med mat, kostar mindre att producera och odla än Chardonnay och säljer för mindre. Det får också mindre respekt från vinodlare än vad det kanske borde göra. Dess popularitet avtar och flödar, ibland verkar det utmana Chardonnay och vid andra tillfällen verkar det vara ett kassaflöde eftertanke. Men även när det är som bäst uppnår det inte den typ av rikedom, djup eller komplexitet som Chardonnay gör och i slutändan kan det bara vara den avgörande skillnaden.
Sauvignon Blanc växer bra i olika appellationer. Det gifter sig bra med ek och Sémillon, och många vinodlare lägger till en touch av Chardonnay för extra kropp. Vinet dricker bäst i sin ungdom, men kommer ibland att dra nytta av kortvarig vallning. Som ett sent skördvin är det ofta fantastiskt, som kan ge otroligt komplexa och riksmaksatta viner.
| SÉMILLON (Vit) [SEM-ih-yon] |
Den vita kan åldras ensam eller i en blandning. Med Sauvignon Blanc, dess traditionella partner, är detta grunden för Sauternes och de flesta av de stora torra vita som finns i Graves och Pessac-Léognan är rika honungsviner. Sémillon är en av de druvor som är mottagliga för Botrytis cinerea . Australiens Hunter Valley använder det ensam för att göra en fyllig vit som brukade kallas Hunger Riesling, Chablis eller White Burgundy. I Sydafrika brukade det vara så utbrett att det bara kallades 'vindruva', men det har minskat drastiskt i betydelse där.
I USA har Sémillon blygsam framgång som sortvin i Kalifornien och Washington, men det fortsätter att tappa mark på arealen i Kalifornien. Det kan göra ett underbart senskördvin, och de vingårdar som fokuserar på det kan göra välbalanserade viner med komplexa fikon-, päron-, tobak- och honungsintoner. När den blandas i Sauvignon Blanc lägger den till kropp, smak och konsistens. När Sauvignon Blanc läggs till Sémillon får den senare gräsbevuxna örtnoter.
Det kan också hittas blandat med Chardonnay, mer för att fylla i volymen vin än att lägga till något i paketet.
| SYRAH eller SHIRAZ (Röd) [hmm-RAH eller shih-RAHZ] |
Eremitage och Côte-Rôtie i Frankrike, Penfolds Grange i Australien — symbolen för Syrah är en majestätisk röd som kan åldras i ett halvt sekel. Druvan verkar växa bra inom ett antal områden och kan ge rika, komplexa och distinkta viner med uttalad peppar, krydda, svart körsbär, tjära, läder och rostade nötsmaker, en smidig, smidig konsistens och släta tanniner. I södra Frankrike hittar den sig in i olika blandningar, som i Châteauneuf-du-Pape och Languedoc-Roussillon. Känd som Shiraz i Australien användes den länge för blandningar av bröd och smör, men ett ökande antal högkvalitativa tappningar tillverkas, särskilt från gamla vinstockar i Barossadalen.
I USA är Syrahs kvalitetsökning mycket imponerande. Det verkar ha tidigt drickande tilltalande av Pinot Noir och Zinfandel och få av Merlots excentriciteter, och kan mycket väl visa sig vara mycket lättare att odla och vinfa än några andra röda viner förutom Cabernet.
| TEMPRANILLO (Röd) [temp-rah-NEE-yo] |
Spaniens största bidrag till rött vin, Tempranillo är inhemskt i landet och odlas sällan någon annanstans. Det är den dominerande druvan i de röda vinerna från Rioja och Ribera del Duero, två av Spaniens viktigaste vinregioner.
I Rioja blandas Tempranillo ofta med Garnacha, Mazuelo och några andra mindre druvor. När den är gjord i traditionell stil kan Tempranillo vara granatfärgad med smaker av te, farinsocker och vanilj. När den är gjord i en modernare stil kan den visa aromer och smaker som är färgade av plommon, tobak och cassi, tillsammans med mycket mörk färg och betydande tanniner. Oavsett stil tenderar Riojas att vara medelstora viner som erbjuder mer syra än tannin.
bästa vitt vin med kyckling
I Ribera del Duero delas vinerna också ut efter traditionella och moderna stilar och visar likheter med Rioja. De mer moderna stilen Riberas kan dock vara ganska kraftfulla och erbjuder en densitet och garvstruktur som liknar Cabernet Sauvignon.
Tempranillo är känt i hela Spanien som Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre och Ojo. Den odlas också längs Douro-floden i Portugal under monikarna Tinta Roriz (används vid tillverkning av Port) och Tinta Aragonez.
| TREBBIANO eller VARJE VIT (Vit) [treh-bee-AH-no eller OO-nej BLAHNK] |
Detta är Trebbiano i Italien och Ugni Blanc i Frankrike. Det är oerhört produktivt lågt i alkohol men högt i surhet, det finns i nästan alla basiska vita italienska viner. Det är så inrotat i italiensk vinframställning att det faktiskt är en sanktionerad ingrediens i den blandning som används för (röd) Chianti och Vino Nobile di Montepulciano. De flesta nuvarande toskanska producenter lägger dock inte till sina viner.
Franskmännen, som också ofta kallar denna druva St.-Émilion, använde den för konjak- och armagnac-konjak Ugni Blanc vinrankor översteg Chardonnay med fem till en i Frankrike under 80-talet.
| VIOGNIER (Vit) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, den sällsynta vita druvan i Frankrikes Rhônedal, är en av de svåraste druvorna att odla, men fans av det blommiga, kryddiga vita vinet är stolta över dess utsikter i södra Frankrike och den nya världen. Hittills är de flesta Viogners som produceras i USA ganska endimensionella, med ett överflöd av kryddighet men mindre komplexitet än vad de borde ha. Ändå finns det några ljuspunkter.
Den används i Condrieus sällsynta vita och blandas ibland med röda i norra Rhône. Det finns också en mängd tappningar tillgängliga från södra Frankrike, de flesta av dem något lätta.
| ZINFANDEL (Röd) [ZIHN-fan-dell] |
Ursprunget till denna oerhört mångsidiga och populära druva är inte säkert känd, även om den anses ha kommit från södra Italien som en kusin till Primitivo. Det är den mest planterade röda druvan i Kalifornien (även om Australien också har spelat med druvan). Mycket av det vinifieras till vitt Zinfandel, ett rodfärgat, lite sött vin. Real Zinfandel, det röda vinet, är det viktigaste Kaliforniens vinet. Den har använts för blandning med andra druvor, inklusive Cabernet Sauvignon och Petite Sirah. Den har gjorts i en klaretstil med bär- och körsbärsmaker, milda tanniner och vackra ekskuggor. Det har gjorts till ett fylligt, ultrarätt, intensivt smaksatt och fast garvvin som är designat för att åldras. Och det har gjorts till viner med sen skörd och portstil som har mycket mogna, glansiga smaker, alkohol över 15 procent och seiga tanniner.
Zinfandels popularitet bland konsumenter varierar. På 1990-talet åtnjuter Zinfandel ytterligare en popularitet, eftersom vinproducenter förnyade intresset och fokuserade på vingårdar av högre kvalitet i områden som passar Zinfandel. Stilar riktade sig mer mot det vanliga och mindre mot extremiteter, med betoning på druvans smakfulla, kryddiga peppar, hallon, körsbär, vilda bär och plommon och dess komplexa sortiment av tjära, jord och läder. Zinfandel lämpar sig för blandning.
Zinfandel är en utmanande druva att odla: dess bärstorlek varierar kraftigt inom ett gäng, vilket leder till ojämn mognad. På grund av det behöver Zinfandel ofta hänga längre på vinstocken för att mogna så många bär som möjligt. En bättre balans för viner är mer uppmärksam på vinodling och uppskattning av äldre vinstockar, som tenderar att producera mindre grödor av jämn högre kvalitet.
- Utdrag ur James Laubes bok 'California Wine', med några tillägg av James Molesworth