Överraskande fakta om vinsöt som du inte vill missa!
Många populära torra viner har faktiskt en liten mängd sötma för att skapa balans.
Den här veckan hoppar Madeline Puckette in i ett av de mest missförstådda ämnena inom vin.
Vin sötma
Vad är vinsöt och var kommer det ifrån?
Mest sötma i vin kommer från kvarvarande druvsocker efter att jäsning har upphört. Vinfolk hänvisar till det som 'restsocker' eller kort sagt RS. Viner utan sötma kallas ”torra” viner.
Allmän kunskap är att sötma bestäms av druvtypen (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, etc). Men i de flesta fall kontrolleras sötma faktiskt av vinmakaren!
hur många flaskor i en magnum champagne
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuVinmakaren är den som väljer att stoppa jäsning innan allt druvsocker har varit ätit av jästen. Pow! Sött vin!
Naturligtvis dikterar marknaden också vilka sorter av viner som har sötma. Till exempel i USA tänker de flesta vinköpare på Riesling som ett sött vin. Således tenderar vinproducenter att göra Riesling söt eftersom det är vad marknaden vill ha.
Som sagt, om du åker till Tyskland (Rieslings huvudstad i världen!) Och plockar upp en anständig Tyska VDP Riesling kommer du att upptäcka att de faktiskt är ganska torra!
Vanliga mätningar av vinsöt är i gram per liter eller procent.
Vad är sötningsnivåerna i vin?
Det är här saker och ting börjar bli suddiga. Det finns faktiskt en stort utbud av sötningsnivåer i vin.
I Vin dårskap bok , vi delar upp sötma i 5 kategorier:
- Ben torra viner
Viner med mindre än 1 g / L restsocker (RS) eller 0,1% sötma. - Torra viner
Viner med 1–17 g / L RS eller upp till 1,7% sötma. - Off-Dry Wines (aka 'semi-sweet')
Vin med 17–35 g / l RS eller upp till 3,5% sötma. - Söta viner
Vin med 35–120 g / l RS eller upp till 12% sötma. (Dessa är söta som Coca-Cola, som har 113 g / L sötma). - Mycket söta viner
Vin med över 120 g / l RS eller över 12% sötma.
Här är några exempel på viner i en något annan skala:
Vi människor är faktiskt ganska dåliga när vi smakar sötma
Det är sant. Våra gomar har över 26 olika receptorer som är inställda på att känna bitterhet men bara en tillägnad sötma! Den vanliga vintryckaren kan knappt urskilja sötma under 2% eller 20 g / l RS.
Så många viner som vi tänker på som 'torra' har faktiskt ett gram (eller tre) kvarvarande socker! Vid dessa låga nivåer lägger sötma till kropp och en mer fet konsistens till vin, vilket är mycket önskvärt för de flesta vindrinkare.
Några exempel
Här är några exempel, inklusive viner på alla kvalitetsnivåer:
Vinmärken Moscato d Asti
Amarone della Valpolicella är ett av Italiens mest eftertraktade röda viner. Högkvalitativa exempel på Amarone åldras lätt över 50 år (när de lagras ordentligt)!
Överraskande (för de flesta) varierar många Amarone della Valpolicella från cirka 4–11 g / L restsocker. De gör detta för att balansera smaken och hjälpa de fruktiga smakerna av körsbär och choklad att komma i framkant.
Nya Zeeland Sauvignon Blanc-viner har vanligtvis över några gram per liter kvarvarande socker. Varför? Tja, denna region producerar Sauvignon Blanc med så hög syra att lite kvarvarande socker hjälper till att motverka tårheten i vinet.
Området vi har sett går från cirka 4–20 g / l RS (så exemplet ovan är ganska nominellt och torrt!). Återstående socker i Nya Zeeland Sauvignon Blanc förvandlar sura smaker av limeskal till frodiga, läckra toner av passionsfrukt och krusbär.
Bulktillverkade viner är en av de största användarna av restsocker i viner (av alla slag)! Om du tittar på de mest värdefulla vinerna på den amerikanska marknaden ser du att en hel del av dem använder restsocker för att göra vinerna smakigare och djärvare.
Det är här kontroversen om sötma i viner verkligen kommer ifrån.
Många bulkviner använder över 10 g / l RS, som en utbildad sommelier lätt kan identifiera. Således kommer du att höra många vinentusiaster och experter poo-poo RS eftersom de ser på det som fusk.
Och i många fall är de inte fel!
Är RS djävulen?
Om du frågar mig är resterande socker inte djävulen. Det är bara ett verktyg i vinmakarens verktygslåda för att göra goda viner.
Vissa viner lyser verkligen med några gram kvarvarande socker. Naturligtvis, som med alla saker: måttlighet är nyckeln!
Vad som är viktigare är att vi vindrinkare känner till restsocker i vin och orädd provar att smaka på olika viner så att vi förstår hur det fungerar på våra egna smaklökar.
Vissa kommer att älska det, andra kommer att hata det. Valet är upp till dig!