F: Är vin gjort med vitt socker eller är sockerarterna naturligt förekommande druvsocker? - Meredith
TILL: Socker, i form av glukos, sackaros eller fruktos, är en väsentlig komponent i processen för alkoholisk jäsning, där jäst metaboliserar socker till etanol (alkohol) och koldioxid. För öl och whiskys kommer sockret från stärkelsekorn. För vin kommer sockret från druvor. Ju mognare druvan desto mer socker i frukten finns det att konvertera till alkohol. Ibland när druvorna inte är så mogna som vinproducenterna vill, lägger de till sockerrör eller sockerbetor innan jäsning är klar för att uppnå en högre mängd alkohol, en process som kallas kapselisering. Detta är vanligare i svalare områden, som Oregon, Bordeaux, Bourgogne eller Long Island, där druvor tenderar att mogna mindre snabbt. För torra viner omvandlas nästan alla sockerarter (antingen naturligt förekommande eller tillsatta) till alkohol. (Medlemmar på winefolly.com: Läs mer om kapning .) Andra processer där socker kan tillsättas vin är i under framställningen av mousserande viner. Socker kan tillsättas för att uppmuntra till sekundär jäsning, liksom i 'doseringen' av flaskjästa mousserande viner, när en blandning av socker och vin tillsätts till flaskan efter att jästsedimentet avlägsnats. Mängden tillsatt socker i dosen kommer att avgöra hur söt den slutliga produkten är, som kommer att vidarebefordras till konsumenten på flaskans etikett.