Del Frisco's Double Eagle Steak House

Drycker

New York City har alltid varit ett epicentrum för stora stekhus, och stekhus har länge varit ledare med vin. Men även i elitföretag kombinerar få restauranger spetskompetens inom meny, service och källare så skickligt som Del Friscos Double Eagle Steak House i New York.

Del Frisco's förankrar bottenvåningen i en skyskrapa i Rockefeller Center, och är ett grottformat matsal i tre plan med fönster från golv till tak som vetter mot den ikoniska tältet Radio City Music Hall tvärs över gatan. En storslagen trappa som böjer sig upp till andra våningen, smidesjärnräcken och tunnland polerat träpanel skapar bakgrunden för den sanguine tang av ett saftigt ribbenöga och den mörka röda vinens smak i lacken.



Köket är specialiserat på kärnkotletter av hög kvalitet, tre veckors ålder. En remsa på 22 ounce är öm, dess smak är förhöjd av samspelet mellan rikt fett och smakfullt kryddor och menyens dekadens spärrar upp till en Wagyu tomahawk-hack. Förrätter inkluderar klassiker som saftiga räkorcocktail tillsammans med alternativ utanför steak house canon, som escargot med prosciutto och tärnad tomat.

Del Frisco's har tillbringat år med att bygga vinprogrammet till sina nuvarande 2 220 val, med en inventering på 12 400 flaskor. Kärnan i listan är kanske det mest överdådiga utbudet av California Cabernets i någon restaurang i New York.

'Vi har många, många vertikaler, för att visa upp några av de stora saker som Kalifornien gör', säger Jessica Norris, som övervakade New York-programmet i sex år och nu är företagets dryckeschef för Del Friscos Restaurant Group.

Du hittar Shafer Hillside Select i 10 årgångar tillbaka till 1996 ($ 795), 15 Dalla Valles tillbaka till 1990 (magnum, $ 2850), 16 Colgin Cabs till 1993 ($ 995), 13 Bryant Family till 1999 ($ ​​995), 11 Screaming Eagles till 1994 (4 995 $) och ett dussin eller mer av Schrader, Bond, Lokoya och Caymus Special Selection. Restaurangens nr 1-säljare är Del Friscos Private Reserve California Cabernet ($ 70), tillverkad av Napa vintner och Pride Mountain alum Robert Foley.

Andra pärlor inkluderar 10 till 15 årgångar av varje Bordeaux första tillväxt, inklusive Haut-Brion 1955 (3 150 $) och Latour 1945 (4 900 $), djupa vertikaler av Ornellaia, Vega Sicilia och Penfolds Grange och 66 viner från Domaine de la Romanée-Conti .

Men sommelier uppmuntras också att kämpa för mer eklektiska viner. En sida med Sommelier Selections inkluderar val som Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 $) och Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 $). ”Vi har till uppgift att: Hitta nästa coola nya sak och få den. Och när någon säger att du inte kan få det, skaffa det ändå, säger Crystl Horton, sommelier på New York-platsen.

Halvflaskvalet, en favorit bland lunchmassan, inkluderar Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) och Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).

New York Double Eagle sätter takten för ett imponerande landsomfattande vininitiativ från den Dallas-baserade restauranggruppen. Del Frisco's har 50 prisbelönta platser i sina tre koncept (de andra två är Del Frisco's Grille och Sullivan's Steakhouse). De 12 Double Eagles i Restaurant Awards-programmet har alla vinlistor med 900 val eller mer. 'Vi har sett ett antal av våra andra restauranger [tänkande],' Tja, om New York kan göra det, kan [vi] göra det ', säger Norris.

Husets personal på alla platser smakar vin och tar lektioner från sommelierna, och alla uppmuntras att följa vinvägen så långt de vill. Del Frisco's har visat att sätta vin i framkant är en vinnande formel för avancerade kedjor, och det utbildar en ny flock amerikanska vinledare i processen.

Läs hela 2017 års restaurangutmärkelsepaket, inklusive omslagshistorien ”Building Identity Through Wine” i 31 augusti 2017, utgåva av Wine Spectator .

hur man gör vitvinssmörsås