Letar du efter rena viner? Låt oss utforska några av rädslorna kring vintillsatser och sulfiter och ta reda på vad som faktiskt ger dig huvudvärk.
Är 'Rena viner' verkligen rena?
Många viner hävdar att de är 'rena' men är de? Är naturliga viner också rena?
hur många 5 oz glas vin i en flaska
Som vi snart kommer att få reda på finns det väldigt lite öppenhet om detta ämne, och sanningen går in i okartat territorium.
Känner mig 'av' efter att ha druckit vin
I överflöd medför någon alkoholhaltig dryck känslor av trötthet, huvudvärk, illamående och buksmärtor. Vissa drinkare klagar dock över uppkomsten av dessa symtom efter bara ett glas vin.
Vad orsakar detta?
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuÄr det sulfiter? Tillsatt socker? Alkoholkänslighet? Eller något annat vintillsatsmedel?
När det händer är det förmodligen inte sulfiter, tillsatt socker, eller vintillsatser.
fransk vin med ellaginsyra
Den 'av' känslan du får från vin kan komma av en grupp av föreningar som kallas biogena aminer.
Vad är biogena aminer?
Biogena aminer är organiska kväveföreningar som uppstår naturligt under vinframställning. De inkluderar föreningar som histamin, tyramin, putrescin och kadaverin.
Säkra nivåer av biogena aminer har ännu inte bestämts över en rad jästa livsmedel.
Du hittar biogena aminer i många livsmedel inklusive bearbetad fisk, kött, ost och jästa saker (som öl, vin och kimchi).
Högre nivåer av biogena aminer (särskilt histamin och tyramin) orsakar rodnad, huvudvärk, illamående och trötthet.
grekisk gud av vin och fest
Ett extremt exempel
I en fallrapport åkte sex personer i åldern 22 till 27 till akutmottagningen med alkoholförgiftningliknande symtom efter att ha druckit cirka 3 glas vin på en fest. Vinet var bara 10,5 volymprocent alkohol (vilket är lågt), så det var inte vettigt att dessa individer skulle vara så sjuka.
Efter några mikrobiologiska tester fann forskarna att vinet innehöll ”inte försumbara” nivåer av biogena aminer.
Vilka viner innehåller biogena aminer?
Tyvärr finns det inga hårda och snabba regler att följa för att undvika viner med biogena aminer eftersom det finns väldigt lite data tillgängligt. (läs mer om detta nedan.)
Vad händer om du är känslig för biogena aminer?
Några av oss är känsliga för biogena aminer (inklusive jag, författaren). Vi upplever rodnad eller får lätt huvudvärk efter bara några klunkar vin. Så här är några praktiska råd om vad du ska göra åt det:
- Drick alltid ett glas vatten innan du dricker ett glas vin. Detta eliminerar möjligheten att du kan bli uttorkad.
- Om du ska dricka mer än ett glas vin, håll dig till vita, rosé och mousserande viner istället för röda viner. (mer om detta nedan.)
- Trots vår rädsla i samband med sulfiter, stoppar viner som innehåller sulfiter skapandet av biogena aminer genom att kontrollera mikrobiell tillväxt.
- Om du sniffar är det bra att notera att viner med alltför förstörda aromer ofta motsvarar förhöjda biogena aminer. (nyckelord: 'överdriven.')
- Viner med hög syrahalt (viner med lågt pH - under 3,3 pH ) motstå naturligt skapandet av biogena aminer.
- Försök att begränsa din konsumtion av livsmedel med mycket biogena aminer (äldre ostar, kött, bearbetad fisk) när du dricker vin.
- Vissa människor rekommenderar att man tar en antihistamin innan man dricker vin. Vi rekommenderar att du kontaktar din läkare innan du försöker.
Varför pratar ingen om biogena aminer?
Biogena aminer har varit på vetenskapens radar under lång tid. Histamin identifierades först som en medlare för allergiska reaktioner i början av 1900-talet.
I vin testade en studie producerad av American Journal of Enology and Viticulture 1983 viner för amininnehåll och märkte att röda viner innehöll mer histamin än vita viner.
Efter mer forskning har vi lärt oss att en vinframställningsprocess kallas malolaktisk jäsning (används i nästan alla röda viner och 'buttery' Chardonnay) ökar histaminhalterna i vin.
vilket vin passar bra med pizza
Varför finns det inga regler om detta?
Europeiska unionen har diskuterat reglering av biogena aminer, men inga rättsliga gränser har fastställts.
En av anledningarna till detta är en stor brist på vininformation tillgänglig för forskare för att lära sig mer.
Visst tar vissa vingårdar biogena aminer mycket seriöst och sammanställer sin egen forskning och vinframställning för att producera både läckra och säkra produkter. Vinodlingar är dock inte skyldiga att dela denna information med allmänheten.
För närvarande, Clean Wines = Marketing Fluff
Det kan vara klokt att känna sig skeptisk till viner som marknadsförs som ”rena” om inte varumärkena delar sina hårda siffror.
vilken färg är tawny port
Dessutom bara för att a vin är ”naturligt” betyder inte att den har lägre biogena aminer. I vissa scenarier kan naturliga fermentationer faktiskt öka sannolikheten för att föreningar som histamin och tyramin bildas.
Så nästa gång du läser ett djärvt uttalande om hur ett vin är bra för dig, kom bara ihåg att vin är dårskap! Välkommen till festen
Ska konsumenter ha tillgång till denna information? Lämna en kommentar nedan!