Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner. Det är filosofin bakom vår '8 & $ 20' -funktion. Vi hoppas att det ger ditt bord glädje.
Det är svårt att slå tillfredsställelsen som kommer från att behärska ett nytt recept. Jag spenderar timmar varje vecka på att leta efter matlagningswebbplatser och bloggar för att leta efter inspiration, försöka hitta en unik maträtt eller ett sätt att använda ögonblickets trendiga ingrediens. Att köpa okända produkter och försöka med nya matlagningstekniker är alltid en risk, men utbetalningen av en framgångsrik skapelse driver upp min önskan att förnya i köket.
Med det sagt, med all den tid jag spenderar efter recept som är heta, nya och spännande glömmer jag ibland hur tillfredsställande det är att återvända till klassikerna.
Under en resa nyligen för att besöka mina föräldrar frågade min mamma vad jag skulle vilja äta till middag. Ville jag prova det här fantastiska nya receptet för spaghetti squash som hon hittat på Internet? Eller så skulle vi kunna improvisera med säsongens en vogue superfoodkorn, föreslog hon. Men som ung vuxen som återvände hem ville jag ha något som smakade som barndom. Så vi bestämde oss för en maträtt som jag hade ätit hundratals gånger i uppväxten: kycklingpiccata.
Piccata är inte färsk eller modern på något sätt, men den är mångsidig och kan göras med kyckling, kalvkött eller någon tunn skärning av kött eller fisk. Maträtten är elegant i sin enkelhet och lika lämplig för en sista minuten måltid på veckan för familjen eller som mittpunkten för en långt planerad middag.
För att säkerställa snabb, jämn tillagning, köp antingen kotletter eller halva kycklingbröst tunna. Se till att din kastrull eller stekpanna är varm och inte skumma på smör och olivolja när du brunar kycklingen.
Sauterad vitlök och schalottenlök fördjupar smakerna av den smöriga såsen, medan färskpressad citronsaft försämrar dess rikedom. Hackad italiensk persilja och ett torrt vitt vin ger komplexitet. Inlagda kapris lägger till en pop med briny smak och skarp konsistens. Som en extra bonus lämpar sig dessa komponenter för en mängd olika vinpar.
Även om varje del av skålen vinkade till en vit - citronsyra, örtpersilja och salt kapris - ville jag se hur det skulle gå med en röd. Jag valde ett lättare vin, en Dolcetto d'Alba, som inte hade sett en touch av ek och kom från en svalare årgång, vilket gjorde det magert och rått. Ändå var det ingen bra match. Men hej, du vet aldrig om du inte försöker!
Jag flyttade sedan in i mer förväntat territorium med två vita, den första från Frankrikes Savoie-region och gjord av den lokala druvan Jacquère. Anteckningar av mineral- och stenfrukt blandade i glaset tillsammans med ett lager saltat smör. Det var mer än tillräckligt som ett komplement till piccata, men jag ville ha lite mer blixtlås för att matcha den pikanta vitlök och persilja.
Jag hittade den surheten och kryddan i en fruktig Grüner Veltliner från Österrike. Ljusa citronfrukter med citronfärg förbättrade såsens färska smaker samtidigt som den smörkokta kycklingens rikedom skärs.
Kyckling Piccata
Koppla ihop med ett skarpt vitt vin som Domän Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 poäng, $ 16).
Total tid: 30 minuter
Förberedelsedags: 15 minuter
Total tillagningstid: 15 minuter
Ungefärlig kostnad för mat: 11 $
- 2 skinnfria, benfria kycklingbröst
- 1 schalottenlök, finhackad
- 4 vitlöksklyftor, tärnade
- 2 msk hackad persilja
- 1/4 kopp kapris, dränerat och sköljt väl
- 3 msk torrt vitt vin
- 3 msk citronsaft
- 3 msk smör
- 3 msk olivolja
- Peppar
- Salt
- Mjöl för muddring
1. Skiv försiktigt kycklingbrösten horisontellt och täck i plastfolie. Pund alla 4 bitarna till en tunn, enhetlig tjocklek med en klubba eller baksidan av en liten stekpanna. Krydda kotletter generöst med salt och peppar och muddra i mjöl. Skaka av överflödigt mjöl och lägg åt sidan.
vilken av följande typer av vin har den högsta alkoholkoncentrationen?
2. Värm olivolja och 2 msk smör i en stor stekpanna på medelhög värme. När det är varmt, placera 2 av kotletterna försiktigt på pannan. Koka 2 till 3 minuter på varje sida eller tills den är gyllenbrun. Upprepa med de två kvarvarande kotletterna, tillsätt mer olja och smör om det behövs.
3. Efter att ha tagit bort kycklingen från pannan, sänk värmen till medium och koka schalottenlök i kvarvarande olja och smör. Efter 3 minuter tillsätt vitlök och 3 matskedar vitt vin. Använd en träsked för att skrapa eventuella bruna bitar från pannan medan vinet minskar. Efter 2 till 3 minuter tillsätt citronsaft, kapris, persilja och 1 msk smör. Ta av från värmen och rör om tills smöret har smält. Häll såsen över kycklingen och garnera med tunt skivad citron och färsk persilja. Serverar 4.